Qual è la differenza tra il lievito di birra e il lievito di birra?
Due tra i diversi tipi di lievito, lievito di birra e lievito di birra trasformano entrambi gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Entrambi questi lieviti sono fatti da ceppi del fungo Saccharomyces cerevisiae, ma ciascuno da diversi ceppi di questa specie. Il lievito di birra e il lievito di birra si differenziano per composizione, usi e fattori di salute.
Cucchiaio di legno di lievito secco (Immagine: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Composizione
Diversi ceppi di Saccharomyces cerevisiae producono diverse proporzioni di anidride carbonica e alcol. Il lievito di birra è una miscela di diversi ceppi di Saccharomyces cerevisiae scelti per il loro sapore e la loro capacità di produrre anidride carbonica, che fa aumentare il pane. Il lievito di birra è fatto di ceppi scelti per la loro capacità di produrre alcol e tende ad avere un sapore amaro. Il lievito di birra è considerato un lievito inattivo, mentre il lievito di birra è un lievito attivo. In un lievito attivo le cellule di lievito sono ancora vive, mentre vengono uccise nel processo di produzione di lieviti inattivi, come il lievito di birra.
usi
Il lievito di birra viene utilizzato per produrre vini e birre artigianali, mentre il lievito di birra fa lievitare il pane. Non puoi preparare l'alcol con il lievito di birra e non puoi far lievitare il pane con il lievito di birra. Storicamente, il lievito di birra è stato anche usato per curare ustioni, diabete, diarrea, eczema, disturbi nervosi, abbassare il colesterolo, aumentare l'energia e il funzionamento immunitario, alleviare lo stress, disintossicare la pelle, ridurre le rughe e guarire le ferite. Non c'è, tuttavia, alcuna prova scientifica a supporto di questi usi. Aneddoticamente, i proprietari di animali domestici possono cospargere il lievito di birra nel cibo del loro animale domestico per respingere le pulci e le zecche.
Differenze nutrizionali
Mentre la birra è il suo scopo principale, il lievito di birra è spesso usato anche come integratore alimentare, sebbene non debba essere confuso con il lievito alimentare. Usato in questo modo, il lievito di birra fornisce vitamine del complesso B e molti minerali preziosi, tra cui calcio, potassio, ferro e selenio. È anche una delle più ricche fonti di cromo, che il lievito di birra non contiene e contiene tutti gli amminoacidi essenziali, che comprendono circa metà del suo peso.
Precauzioni per la salute
Né il lievito di birra né il lievito di birra sono gli stessi del lievito Candida albicans che causa l'infezione. Tuttavia, alcune segnalazioni di lievito non correlate alla Candida sono state riportate dal lievito di birra. Il lievito di birra, al contrario, non è noto per causare infezioni, sebbene possa aggravare le infezioni esistenti. Il lievito di birra non dovrebbe mai essere preso come integratore alimentare o fonte di cibo, in quanto può effettivamente privare il tuo corpo di vitamine del gruppo B mentre continua a crescere nel tuo intestino. Il lievito di birra può alterare i batteri benefici nell'intestino crasso, mentre il lievito di birra non lo farà.
