Qual è la differenza tra olio di semi di lino pressato a freddo e olio di semi di lino vergine?

In realtà, potrebbe non esserci differenza tra olio di semi di lino spremuto a freddo e olio di semi di lino vergine. I termini non si escludono a vicenda. È possibile acquistare prodotti a base di olio di semi di lino che sono sia spremuti a freddo che vergini.

L'impianto di lino produce sia oli industriali e da cucina, sia tessuti. (Immagine: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Oli pressati a freddo

"Spremuto a freddo" è un termine usato per descrivere il modo in cui l'olio da cucina viene estratto dalla sua fonte. Il processo prevede l'uso di pesanti macine in granito o di moderne presse in acciaio inossidabile per pressare e macinare frutta e semi per estrarre i loro oli. Il processo genera calore per attrito, ma per poter classificare un olio come pressato a freddo, questo calore deve essere mantenuto al di sotto di 120 gradi Fahrenheit.

Oli vergini

Se usato per descrivere gli oli da cucina, i termini vergine e extra vergine si riferiscono ai livelli di acidità piuttosto che ai metodi di estrazione. Gli oli extra vergini hanno un livello di acidità dell'1 percento o inferiore, mentre gli oli vergini hanno un livello di acidità non superiore al 2 percento. Queste differenze influenzano il gusto e le applicazioni di cottura di un olio. L'olio di semi di lino può essere spremuto a freddo e avere un livello di acidità tra l'1 e il 2 percento, che lo qualifica come olio vergine.

Espulsore premuto

Anche se il sito web "The Nibble" afferma che il termine pressato a freddo ed estratto è sinonimo, l'autore Lee Faber lo contesta nel suo libro "Oli sani". Faber spiega che la pressatura dell'espulsore comporta l'uso di pressioni estreme che generano temperature molto maggiori di quelle create dalla spremitura a freddo.

Olio di semi di lino

L'olio di semi di lino viene creato utilizzando il calore basso o nullo. Quando il calore viene applicato all'olio di semi di lino, i suoi acidi grassi omega-3 possono essere distrutti, eliminando così i benefici per la salute di questi nutrienti cardioprotettivi. Il centro medico dell'Università del Maryland afferma che l'olio di semi di lino si deteriora a causa degli effetti del calore, della luce e dell'ossigeno. I metodi di estrazione che comportano il minimo calore ed evitare l'esposizione alla luce e all'ossigeno creano i migliori prodotti a base di olio di semi di lino.

considerazioni

A causa della sua tendenza a deteriorarsi se riscaldato, l'olio di semi di lino viene utilizzato al meglio in ricette che non richiedono calore, come condimenti per insalate, o in condimenti piovigginati sopra cibi cotti. L'olio di semi di lino deve essere confezionato in contenitori scuri e conservato in frigorifero per preservarne la qualità e il gusto nutrizionale.