Qual è la differenza tra coriandolo, curcuma, zafferano e cardamomo?

I migliori cuochi sanno come aggiungere il giusto tocco agli agenti aromatizzanti. Ci vuole solo un po 'di sperimentazione per imparare che le erbe e le spezie secche non sono sempre intercambiabili. Anche quelli che si assomigliano nel barattolo possono offrire esperienze sottili o molto diverse sulle tue papille gustative. Tuttavia, a volte sono necessarie sostituzioni, quindi aiuta a sapere quali erbe o spezie possono sopportare per gli altri.

Coriandolo

Il coriandolo proviene dai semi della pianta del coriandolo, ma hanno un sapore molto diverso. Può essere acquistato come semi interi o preground e viene utilizzato in cucina solo in forma macinata. Ha un profumo leggermente agrumato e si trova nei piatti di tutto il mondo. La curcuma, lo zafferano e il cardamomo non sono buoni sostituti del coriandolo.

Curcuma

La curcuma è abbastanza comune nei piatti indiani e usata principalmente per il suo forte colore giallo, non per il suo sapore, che è molto delicato. È relativamente intercambiabile con lo zafferano delle spezie molto costoso solo per scopi di colore. Puoi anche usare la polvere di senape al posto della curcuma. Si presenta sotto forma di polvere.

Zafferano

Utilizzato principalmente per il suo colore dorato, lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Deriva dallo stigma del fiore di crocus sativus, che viene chiamato filo di zafferano. Lo zafferano d'imitazione è abbondante sotto forma di polvere a causa della difficoltà di processare lo zafferano e il conseguente costo elevato. La curcuma è una buona sostituzione per il colore, ma non per il sapore.

Cardamomo

Questa spezia di seedpod si trova spesso nei prodotti da forno, combinati con cannella o noce moscata. In effetti, parti uguali di noce moscata e cannella possono essere usate al posto del cardamomo. Il cardamomo non è elencato come un buon sostituto per il coriandolo, la curcuma o lo zafferano. Il cardamomo inizia come semi racchiusi in cialde, che devono essere rimossi. I semi di cardamomo Preground sono meno saporiti di quelli acquistati nel pod.