Qual è la differenza tra aceto di mele e aceto di sidro di mele?
L'aceto di sidro e l'aceto di sidro di mele sono in generale lo stesso prodotto. L'aceto di sidro è solitamente ottenuto dalle mele. Tuttavia, l'aceto di sidro può anche essere ottenuto da altri frutti; per esempio, lamponi, nel qual caso si chiama aceto di sidro di lampone. L'aceto di sidro viene prodotto solitamente fermentando mele o altri succhi di frutta usando una sostanza chiamata "Madre di aceto", che contiene batteri. I batteri abbattono gli zuccheri nel succo in acido acetico e acido malico, dando origine all'aceto aromatizzato con acidità.
Una piccola ciotola di vetro di aceto di sidro di mele. (Immagine: Saaster / iStock / Getty Images)in lavorazione
Il processo per fare l'aceto di mele è lo stesso di qualsiasi aceto di sidro. I batteri sono aggiunti al succo; questo rompe lo zucchero della frutta presente in natura, il fruttosio, in alcool. L'alcol subisce poi un'altra conversione in acido acetico e acido malico. Più a lungo i batteri si depositano nella canna o nella bottiglia, più acida è l'aceto.
Acidità
L'acidità di aceto di mele e aceto di sidro di mele è molto alta. In effetti, si diceva che l'aceto di sidro di mele bruciasse la gola se consumato in compresse grandi e concentrate. L'acidità di questi aceti li rende un ingrediente popolare in condimenti per insalata, marinate e in qualsiasi altro luogo si desidera un sapore forte e piccante.
Benefici nutrizionali
Aceto di sidro e aceto di sidro di mele hanno benefici equivalenti da offrire. L'utilizzo di aceti aromatizzati come l'aceto di sidro di mele è un buon modo per evitare il sodio senza comprometterne il sapore. L'aceto di sidro di mele ha lo stesso sapore dell'aceto, con un interessante tocco fruttato. Come tutti gli aceti, l'aceto di sidro non ha calorie, né sodio né conservanti. L'onnipresenza dell'aceto di sidro nei supermercati di tutto il paese ha contribuito a renderlo disponibile in molte ricette disponibili online per soffriggere, salse, condimenti e marinate.
Gusto
L'aceto di mele ha un forte profilo acido con una notevole essenza di mela. Il punto di usare aceti aromatizzati è aggiungere profondità agli alimenti. L'aceto freddo ha il sapore più forte, mentre l'aceto riscaldato ha un tocco più leggero.
