Qual è la differenza tra l'olio di cocco pressato e l'olio di cocco pressato a freddo?
Sia l'olio di cocco spremuto a pressione che quello spremuto a freddo sono buone opzioni per la tua salute, ma quello che è meglio per te dipende da cosa lo stai usando.
L'olio di cocco è buono in piatti al curry. (Immagine: HeikeRau / iStock / Getty Images)Metodi di elaborazione
L'olio di cocco pressato a freddo è prodotto in un ambiente termocondizionato e lavorato a temperature che non superano mai i 120 gradi, secondo "Olio di cocco per principianti" di Rockridge Press. Ciò si traduce in un olio di alta qualità. L'olio di cocco pressato con l'espulsore è anche di buona qualità, ma viene lavorato a temperature più elevate, in genere intorno a 210 gradi. In confronto, gli oli di cocco raffinati vengono lavorati a 400 gradi verso l'alto, il che degrada la qualità dell'olio e richiede ulteriori metodi di lavorazione come lo sbiancamento e la deodorizzazione.
Differenze nel contenuto di sostanze nutritive
L'olio di cocco contiene per lo più grassi saturi, insieme ad alcuni grassi insaturi e tracce di vitamine E e K, oltre al ferro. Contiene anche composti fenolici, che sono sostanze antiossidanti che neutralizzano sostanze chimiche potenzialmente dannose chiamate radicali liberi. Poiché l'olio di cocco pressato a freddo viene lavorato a temperature più basse, contiene un contenuto fenolico e nutritivo più elevato rispetto all'olio pressato dall'espulsore, secondo "Olio di cocco per principianti".
Differenze nel gusto
Le temperature più elevate alle quali viene lavorato l'olio estratto dall'espulsore conferiscono un sapore tostato e ricco di noci. Più calore viene utilizzato per estrarre l'olio, più tostato ha l'olio. Poiché l'olio di cocco pressato a freddo viene lavorato a una temperatura inferiore o uguale a 120 gradi, ha un sapore di noce di cocco più neutro e delicato simile a quello della carne di cocco cruda.
Cottura e usi
L'olio di cocco ha un alto punto di calore rispetto ad altri oli, quindi puoi usare entrambi i tipi di olio per le tue esigenze di cottura e cottura fino a circa 350 gradi. Usa un cucchiaino di olio spremuto a freddo se hai bisogno di aggiungere grasso ad un frullato e vuoi un leggero sapore di cocco. La pressatura dell'espulsore è una buona scelta per la cottura quando si desidera aggiungere un sapore di nocciola e tostato. Usa un cucchiaio di olio di cocco nei tuoi curry e un cucchiaino nelle tue patatine fritte per aggiungere un delicato aroma di cocco. In generale, utilizzare olio di cocco pressato a freddo per piatti che richiedono un gusto delicato e più neutro.
