Qual è la differenza tra pastinaca e radice di prezzemolo?
Sia la pastinaca che la radice di prezzemolo sono verdure invernali la cui parte edibile si sviluppa sottoterra. Anche se utilizzati da secoli nei piatti europei, nessuno di questi vegetali è ampiamente usato nella cucina americana. E sebbene abbiano un sapore abbastanza diverso l'uno dall'altro, sono entrambi membri della famiglia delle Umbellifere, che comprende anche carote, sedano, prezzemolo, cerfoglio, finocchio e sedano rapa. Pastinaca e radice di prezzemolo sono altrettanto buone fonti di fibre e vitamina C.
pastinaca
L'umile pastinaca sembra simile alla carota, tranne che, invece di essere arancione, è giallo chiaro o bianco sporco. La pastinaca ha un sapore delicato, dolce e un aroma che ricorda il sedano. Lisci, leggeri e ricchi di amido, possono sostituire le patate al tavolo. Anche se puoi goderti le pastinache tutto l'anno, la loro stagione ottimale va dall'autunno alla primavera. Le pastinache assumono dolcezza rimanendo nel terreno e raggiungono la massima dolcezza dopo il gelo. Quando acquisti questo ortaggio, cerca pastinache che siano sode e asciutte. Puoi conservarli per un massimo di tre settimane in frigorifero.
Radice di prezzemolo
La radice di prezzemolo è leggermente più sottile della pastinaca. Come la pastinaca, la radice di prezzemolo è di colore pallido e simile alla carota in apparenza. Steve Albert, un vivaista californiano e autore del sito Harvest to Table, descrive il gusto della radice di prezzemolo come una combinazione di "celiaco e carota con sentori di sedano, foglie di rapa e prezzemolo". La radice di prezzemolo è talvolta chiamata anche prezzemolo di Amburgo o prezzemolo olandese. Le foglie della radice di prezzemolo sono più ampie di quelle del prezzemolo normale e possono essere utilizzate per fornire aromi agli alimenti.
Usi di pastinaca
Il sapore delle pastinache è così dolce che in Europa questo ortaggio era usato una volta per addolcire torte e marmellate. Le pastinache non sono generalmente servite crude. Tuttavia, una pastinaca sbucciata e grattugiata è abbastanza delicata da aggiungere ad un'insalata, suggerisce la rivista vegetariana in Paradise. Puoi anche aggiungere fette di pastinaca sbucciate ad un'ampia varietà di zuppe o stufati. Prova a bollire, stufare, saltellare o arrostire le pastinache da sole o con altre verdure per un contorno sano e gustoso.
Usi della radice di prezzemolo
L'aggiunta di fette di radice di prezzemolo a stufati, zuppe e verdure miste intensificherà questi piatti con un aroma distinto. Prova ad aggiungere una piccola quantità di radice di prezzemolo parzialmente bollita alle patate bollite, quindi schiacciarle insieme. Gli alimenti i cui aromi sono particolarmente arricchiti dalla radice di prezzemolo includono cavoli, scalogni, patate dolci, barbabietole e altri ortaggi a radice. Puoi anche trasformare la radice di prezzemolo in un tipo di condimento, asciugandolo su un vassoio poco profondo in un forno a fuoco basso. Dopo che la radice di prezzemolo si è raffreddata, conservarla in un barattolo ben coperto in un luogo buio.
