Che tipo di acido è nelle fragole?
Le fragole contengono cinque diversi acidi: acido citrico, acido ascorbico, acido malico, acido ellagico e acido pantotenico. La quantità totale di ciascun acido varia in base alla varietà di fragola, al modo in cui viene conservata e al periodo di conservazione. Gli Stati Uniti guidano il mondo nella produzione di fragole, con circa 1 milione di tonnellate coltivate ogni anno, secondo il "Manuale di lavorazione di frutta e frutta". Un membro della famiglia delle rose, le fragole hanno una lunga storia negli Stati Uniti. Quando arrivarono i primi coloni, i nativi americani stavano già usando le fragole come ingrediente per il pane di farina di mais.
Una grande ciotola di fragole su un tavolo. (Immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Acido citrico
Le fragole contengono più acido citrico rispetto a qualsiasi altro acido organico. Non confondere l'acido citrico con la vitamina C. Sono due sostanze diverse, anche se, come la vitamina C, l'acido citrico si trova principalmente negli agrumi e nelle verdure. A volte è usato come conservante per prevenire il deterioramento degli alimenti e come agente aromatizzante. In "Human Physiology", Lauralee Sherwood scrive che l'acido citrico ha un sapore aspro e molto particolare.
Acido ascorbico
Una tazza di fragole ha circa 85 g di acido ascorbico, o vitamina C. Fino al 50 percento di quello può essere perso quando le fragole vengono tagliate ed esposte all'aria per cinque minuti o più. I bambini hanno bisogno di vitamina C per la crescita. Il tuo corpo ha anche bisogno di vitamina C per formare vasi sanguigni e per riparare la pelle, i denti, le ossa e la cartilagine. La vitamina C è anche un antiossidante. Secondo il National Institutes of Health, gli antiossidanti proteggono il tuo corpo dal processo di invecchiamento, dai danni ambientali e possibilmente dalle malattie croniche.
Acido malico
La quantità di acido malico nelle fragole diminuisce notevolmente in base alla maturazione del frutto. Sebbene si trovi naturalmente nelle fragole, nelle mele, nelle prugne e in altri frutti, l'acido malico viene anche usato come agente aromatizzante per alimenti e come agente di invecchiamento per il vino. Agisce come conservante se aggiunto a grassi e oli.
Acido ellagico
Le fragole sono una fonte naturale di acido ellagico. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i ricercatori stanno studiando come aumentare il contenuto di acido ellagico delle fragole perché la sostanza potrebbe fornire una certa protezione contro alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro esofageo. Nel 21 giugno 2008, il numero del "World Journal of Gastroenterology", Mouad Edderkaoui scrive che l'acido ellagico, in dosi da 10 a 50 mmol / L, ha anche rallentato la crescita delle cellule tumorali pancreatiche.
Acido pantotenico
Le fragole contengono 0,18 mg di acido pantotenico o vitamina B-5, che fa parte dell'insieme di vitamine del complesso B, che sono vitali per molte importanti funzioni del corpo, tra cui il metabolismo, il sistema nervoso e la produzione di energia. L'acido pantotenico aiuta anche a creare globuli rossi e potrebbe aiutare a ridurre il livello di colesterolo nel tuo corpo, secondo il Medical Center dell'Università del Maryland.
