Che temp cuoca London Broil?
La carne di pollo di Londra proviene solitamente dal giro superiore, che si trova sul lato posteriore dell'animale. Alcuni macellai chiamano bistecca di fianco o tagli di altre regioni, anche a Londra, specialmente quando questi tagli sono troppo piccoli per costituire un vero "arrosto". Il broil di Londra si riferisce in realtà a un metodo di cottura, non solo a un taglio. Per preparare il broil di Londra, la lastra di carne viene marinata e grigliata o alla griglia, ma può anche essere scottata in una padella e finita in un forno caldo. Per servire, affettare la carne sottilmente e aggiungere un sugo o una salsa. La temperatura alla quale si cucina la carne dipende dal metodo di preparazione scelto.
La fetta di Londra si scalda sottilmente per renderla più facile da masticare. (Immagine: gopapsi / iStock / Getty Images)grigliate
Tutti i tagli che vengono venduti come broil di Londra beneficiano di metodi di cottura ad alta temperatura che bruciano l'esterno e lasciano la bistecca medio-rara a media all'interno. Impostare la griglia a fuoco medio dopo aver oliato le griglie in modo che la bistecca non si attacchi. Il mezzo equivale a circa 325 - 375 gradi Fahrenheit. Grigliare il broil di Londra e girarlo una volta durante la cottura, per 14-18 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore.
broiling
La cottura alla griglia crea un po 'dello stesso salmerino sui bordi esterni della carne che fa la griglia, senza dover accendere la griglia e cucinare all'aperto. Scolare la marinata in eccesso dalla carne e posizionarla su una padella per cottura alla griglia. Impostare la carne di pollo su un livello elevato e far scorrere la padella nel forno in modo che si trovi sul rack superiore impostato a circa 4 pollici dalla fonte di calore. Cuocere per 4 o 5 minuti per lato, o fino a quando un termometro per carne inserito legge da 140 a 145 gradi F.
Pan Roasting
Mettere una griglia o una padella pesante (preferibilmente in ghisa) su un fornello a fuoco medio-alto e aggiungere olio per ricoprire il fondo. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Aggiungere la carne e cuocere per 2 o 3 minuti per lato. Far scorrere l'intera padella nel forno; se hai una padella con un manico di plastica, trasferisci prima la bistecca su una teglia. Arrostire la carne per circa 10 minuti; controllalo spesso per essere sicuro che non si cuocia troppo.
Consigli di cucina
Lascia che la carne di pollo venga portata a temperatura ambiente prima di grigliarla, cuocerla alla griglia o scottarla in modo che cuocia in modo più uniforme. Una volta che il broil di Londra avrà terminato la cottura, lascialo riposare per circa 10 minuti in modo che i succhi si depositino e non si rovesciano quando lo si affetta. Tagliare la bistecca a strisce sottili, contro la grana, per renderla meno gommosa.
Le idee di marinata veloce includono salsa di soia, aglio tritato, scalogno tritato e olio di sesamo; timo fresco, aceto balsamico e olio d'oliva; o erbe secche italiane, mostarda di Digione, succo di limone e olio d'oliva. Lasciare marinare la carne per circa 8 ore prima della cottura.
