Che tipo di acido è in un ananas?
Le migliori varietà di ananas maturano frutta con un perfetto equilibrio di acido e zucchero. Se un ananas contiene troppo acido, la qualità della frutta diminuisce. Il rapporto acido-zucchero del frutto aiuta a determinare se una specifica cultivar produce frutta per l'inscatolamento o per l'uso fresco. Il contenuto acido varia con il clima e la stagione dell'anno. L'aroma cambia con l'invecchiamento dei frutti raccolti, ma i livelli di zucchero rimangono gli stessi di quando vengono tagliati dalla pianta.
L'acido dà all'ananas il suo sapore aspro. (Immagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Acido citrico
L'acido citrico costituisce fino all'8% di alcuni ananas freschi, secondo Drugs.com. L'acido citrico conferisce all'ananas e agli agrumi la loro asprezza, una componente aromatica così importante che i produttori di bevande analcoliche aggiungono acido citrico a molte bevande popolari. Gli chef usano acido citrico cristallino o sale aspro per aggiungere asprezza al cibo. A livello cellulare, l'acido citrico consente la conversione del glucosio in energia. Alcuni individui reagiscono in modo allergico all'acido citrico, sviluppando alveari, eruzioni cutanee e problemi respiratori. Gli ananas maturi contengono anche alti livelli di acido malico, responsabili dell'acidità dei frutti acerbi.
Acido ascorbico
Una fetta spessa 3/4-inch di ananas fresco 4 2/3 pollici di diametro fornisce 79,3 milligrammi di acido ascorbico, o vitamina C. Le donne di 19 anni o più hanno bisogno solo di 75 milligrammi al giorno, ma gli uomini richiedono 90 milligrammi di vitamina C ogni giorno L'acido ascorbico protegge i tessuti dai danni da ossidazione dei radicali liberi. Il danno da ossidazione potrebbe innescare mutazioni che portano a escrescenze cancerose. Mangiare ananas e altri frutti e verdure ricchi di acido ascorbico ogni giorno assicura che il tuo corpo produca proteine di collagene. Il collagene ripara il tessuto connettivo come la pelle e il tendine. La carenza di acido ascorbico previene il rinnovo del collagene, causando lo scorbuto.
Acido pantotenico
L'acido pantotenico è una vitamina B presente nell'ananas e in molti altri alimenti. Ha una lunga lista di usi e benefici per il corpo, secondo il National Institutes of Health, compreso il trattamento di asma, ADHD, infezioni da lieviti, insufficienza cardiaca, malattia celiaca, dolore ai nervi, disturbi della pelle e guarigione delle ferite. Una porzione da 1 tazza di pezzi di ananas produce 0,351 milligrammi di acido pantotenico. Poiché le carenze si manifestano raramente, non vi è alcun requisito minimo, ma l'assunzione adeguata, come stabilito dall'Istituto di Medicina, è di 5 milligrammi al giorno per uomini e donne.
Coltivazione e contenuto acido
Le tecniche colturali aiutano a controllare l'equilibrio acido negli ananas, ma in estate troverai i più dolci ananas freschi. Gli ananas che fruttificano in inverno contengono più acido e meno zucchero. Gli ananas crescono solo in climi caldi, con temperature comprese tra 65 e 95 gradi Fahrenheit. Temperature notturne leggermente più fredde potrebbero non danneggiare le piante, ma con il tempo più freddo, l'ananas cresce più lentamente e diventa acida. Le temperature più calde fanno sì che l'ananas produca più zucchero. Nei paesi montuosi come il Kenya o l'Ecuador, l'altitudine di una piantagione di ananas determina il rapporto acido-zucchero della coltura.
