Quali frutti hanno il tannino?

Se hai mai mangiato un frutto che ti fa increspare la bocca, hai sperimentato i tannini al lavoro. I tannini, un tipo di polifenolo vegetale, sono sostanze chimiche naturali presenti nei frutti che producono un sapore astringente o amaro quando li mangiate. Queste sostanze chimiche influenzano anche il valore nutrizionale degli alimenti legandosi e precipitando le proteine.

I melograni contengono tannini. (Immagine: nagehanozsezer / iStock / Getty Images)

Mirtilli

La ricerca medica indica che i tannini nei mirtilli hanno diverse proprietà medicinali. Ad esempio, i mirtilli aiutano a prevenire le infezioni del tratto urinario nelle donne, impedendo a E. coli di aderire alle pareti del tratto urinario, come suggerito dal Servizio Forestale degli Stati Uniti. C'è anche la prova che i tannini nei mirtilli rossi riducono i livelli di colesterolo cattivo e migliorano il cuore. Oltre ai mirtilli rossi, altri frutti di bosco come le fragole e le more contengono anche tannini.

Uva

I tannini dell'uva si concentrano sulla pelle e sui semi e sono una parte importante del processo di vinificazione. Uve acerbe che sono piccole e verdi hanno alti livelli di tannini, ma i livelli di tannino diminuiscono man mano che il frutto matura. L'utilizzo di uve acerbe per la produzione di vino contribuisce ad un sapore molto secco e fortemente astringente. Secondo un articolo del novembre 2006 in "Scientific American", i tannini sono la chiave per la salute del cuore dal vino perché sopprimono la produzione di peptidi che causano l'indurimento delle arterie.

Banane

Le banane, originarie della regione Indo-Malese, sono la quarta coltura frutticola più grande al mondo. I livelli di tannini nelle banane verdi vanno da 122,6 mg a 241,4 mg. Man mano che le banane maturano, il contenuto di tannino diminuisce e diventa parte della polpa. La ricerca attuale indica che i tannini condensati si trovano anche nelle pareti cellulari, che sono una fonte adatta di antiossidanti naturali che sono biologicamente accessibili nello stomaco.

cachi

Originari della Cina e comuni in Giappone e negli Stati Uniti orientali, i cachi sono frutti tondeggianti di arancia o viola con alti livelli di tannini. Per evitare il gusto amaro e astringente dei tannini, mangia i cachi quando la pelle si raggrinzisce, il che indica che il frutto è maturo ei livelli di tannini si sono ridotti. Mentre i tannini si condensano, producono altri polifenoli come i flavonoidi e le catechine, che hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antivirali.

manghi

I mango sono un frutto antico originario dell'Asia meridionale. I polifenoli, che sono presenti nella polpa, forniscono proprietà antiossidanti. Mentre molti apprezzano la dolce e succosa carne del mango e scartano il seme, la ricerca suggerisce che i tannini presenti nei chicchi di mango, in particolare nelle varietà tailandesi, hanno benefici per la salute aggiuntivi. Ad esempio, l'estratto di semi di mango può potenzialmente essere usato come agente antibatterico.