Indice del grano intero e glicemico
L'indice glicemico è una misura di come i diversi alimenti a base di carboidrati influenzano i livelli di zucchero nel sangue. Il cibo riceve un punteggio compreso tra zero e 100, a seconda della velocità con cui aumenta la glicemia dopo averla mangiata; più veloce è l'aumento, più alto è il punteggio GI. Generalmente, i carboidrati integrali hanno punteggi GI più bassi rispetto alle loro alternative bianche.
donna atletica che mette il pane integrale nel tostapane (Immagine: warrengoldswain / iStock / Getty Images)Colpire un punteggio basso
I carboidrati integrali di solito sono più bassi dei carboidrati bianchi perché richiedono più tempo per essere digeriti. I chicchi di grano integrale non hanno avuto lo stesso processo di raffinazione, quindi vengono assorbiti nel sangue più lentamente, secondo la dietista Joy Bauer. Ciò significa che è necessario più tempo per il tuo corpo per abbatterli; causano meno di un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e quindi punteggio inferiore sull'indice glicemico.
Non così in fretta
Per renderlo confuso, mentre generalmente si pensa che siano carboidrati integrali come carboidrati marroni, alcuni prodotti integrali sono etichettati come bianchi. La differenza è il tipo di grano usato, secondo il Consiglio di cereali integrali. Questo si applica spesso al pane, con il grano bianco usato nel grano integrale bianco e il grano rosso usato nel grano integrale normale. Controlla l'etichetta per assicurarti che il primo ingrediente sia indicato come "integrale" o "integrale".
Fibra amichevole
I prodotti integrali tendono ad essere molto più alti in fibra, perché la farina integrale contiene ancora la crusca, il germe e l'endosperma del grano. Questi prodotti e la fibra contenuta al loro interno contribuiscono a rallentare la velocità di digestione e ad abbassare l'indice glicemico. Secondo l'American Heart Association, i prodotti integrali e integrali ti fanno sentire più a lungo più a lungo e proteggono dal colesterolo alto e dalle malattie cardiache.
Problemi con l'indice glicemico
Mentre l'indice glicemico sembra un metodo valido per misurare quanto sia sano un alimento, il carico glicemico potrebbe essere migliore. L'indice glicemico non tiene conto della quantità di cibo consumato, mentre il carico glicemico si basa su una dose standard. Meno raffinato è un prodotto integrale, più basso sarà il suo indice glicemico e il suo punteggio di carico. I chicchi di grano integrale, ad esempio, totalizzano solo un GI di 30, ma trasformando questo grano in pane, prendi il punteggio fino a 70, quindi cerca prodotti il più raffinati possibile.
