Riso integrale v. Riso
Il riso integrale, noto anche come riso integrale, è semplicemente riso bianco che non è stato mondato. Durante il processo di scafo, il riso integrale viene privato della crusca esterna e dei componenti del germe, lasciando solo l'endosperma. Questo è ciò che comunemente conosciamo come riso bianco. Sfortunatamente, il 70 percento del riso consumato negli Stati Uniti è la varietà bianca dal punto di vista nutrizionale inferiore.
Il grano
Un chicco di riso è composto da tre parti; la crusca, il germe e l'endosperma. La crusca è lo strato duro e esterno del seme e fornisce la maggior parte della fibra. Il germe è l'embrione del seme, da cui la nuova pianta germoglia e contiene la maggior parte del grasso e dei nutrienti del grano. Una volta completato il processo di macinazione, si rimane con l'endosperma e una semplice frazione di vitamine e minerali contiene riso integrale.
Numeri nutrizionali
Il riso integrale è molto più nutrizionalmente denso rispetto alla sua controparte bianca macinata. Una tazza di riso integrale cotto ha circa 3,5 g di fibra alimentare mentre una tazza di riso bianco ha meno di 1 g. Secondo le raccomandazioni dell'USDA del 2010, "La fibra alimentare che si trova naturalmente negli alimenti può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, obesità e diabete di tipo 2." Il riso integrale ha anche più vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnesio, fosforo e potassio rispetto al riso bianco.
Cottura e conservazione
Il riso bianco di solito cuoce in circa 20 minuti, mentre il riso integrale può richiedere fino a 45 minuti. Il riso integrale ha più di un morso, e alcuni preferiscono il suo sapore più sano rispetto al riso bianco. Poiché il riso integrale contiene più grassi, è soggetto ad irrancidimento e quindi ha una durata più breve. Il riso integrale manterrà per soli sei mesi mentre il riso bianco può rimanere buono per diversi anni.
Scegli il tuo grano con saggezza
Ogni tipo di riso ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il riso bianco è generalmente meno costoso del marrone e rimane fresco più a lungo, quindi potrebbe essere la scelta più logica per le famiglie che vogliono acquistare grandi quantità. Il riso integrale è nutrizionalmente superiore e il più alto contenuto di fibre ti farà sentire più a lungo. Poiché il riso integrale è ancora relativamente poco costoso, incorporare questo tipo di cereali integrali nella dieta è sia un modo facile ed economico per imboccare la strada per un'alimentazione sana.
