Perché il brodo d'ossa fa bene a te - E come farlo a casa

Per la prima volta da un po 'di tempo, il superfood più caldo d'America non è verde. In realtà, non è nemmeno un vegetale. Semplice e conveniente, il brodo d'ossa è un cibo antico che lascia il segno nella nostra cultura.

Il nuovo superfood più caldo d'America è semplice ed economico. (Immagine: casanisa / Adobe Stock)

Spesso scambiato per "brodo", il brodo di osso è diverso a causa della durata della cottura e del fatto che non è necessario carne e verdure aromatiche per farlo. Lo stock inscatolato disponibile nei supermercati è liquido; il brodo di ossa viene cotto abbastanza a lungo per rilasciare gelatina e collagene dalle ossa e gelificare in un solido a freddo. Gli oppositori del brodo di ossa potrebbero dire che è solo zuppa o brodo, ma quello che non capiscono è quale enorme differenza il tempo di cottura delle ossa può apportare alle loro proprietà nutrizionali.

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Un'arte culinaria perduta

L'atto di cucinare le ossa estesamente estrae una serie di minerali, amminoacidi, gelatina, collagene, condroitina e acido ialuronico che diventano parte del brodo. L'aggiunta di aceto di sidro alle ossa aiuta l'estrazione di minerali.

Il brodo di ossa sta risorgendo, ma è importante notare che in molte culture non è mai caduto in disgrazia. Gli ebrei hanno a lungo considerato la zuppa di pollo una cura per il comune raffreddore, ei brodi asiatici di "lunga vita" sono rimasti un alimento dietetico. Sembra una tendenza perché ci siamo spostati così lontano dal cibo fatto in casa che molti piatti sono un'arte perduta ora - soprattutto quelli che richiedono tempo. La buona notizia è che gli elettrodomestici moderni rendono più semplice crearne uno: da una a tre ore di cottura lenta è un gradito rimpiazzo per una situazione di stovetop durante la notte.

Se sei preoccupato di avere le ossa "giuste" a portata di mano, ti assicuriamo che le tue scorte saranno un ottimo lotto introduttivo, anche se sono cotti, a patto che siano nutriti con erba se manzo o agnello e biologico se pollo , tacchino, selvaggina o maiale. La carne nutrita con erba è anti-infiammatoria, mentre la carne alimentata con cereali è infiammatoria perché è alta in omega-6 e bassa in omega-3. Al contrario, l'alimentazione ad erba è alta in omega-3 e bassa in omega-6.

Nella dieta americana, è comune il consumo eccessivo di grassi omega-6 e il consumo eccessivo di omega-3. Le persone cercano regolarmente modi per ottenere più omega-3 nella loro dieta, con un obiettivo di ridurre l'infiammazione. La carne nutrita con erba è un modo semplice per incorporare più acidi grassi essenziali omega-3.

Idealmente, il brodo di ossa dovrebbe essere prodotto con carne di manzo nutrita con erba, in quanto si riceve anche acido linoleico coniugato di manzo, omega-3 e acido linoleico alfa, ma altri animali contengono tutti gli altri nutrienti discussi e molte persone trovano il gusto più appetibile.

Per quanto riguarda le tendenze alimentari, il brodo di ossa è ancora il più economico perché utilizza un ingrediente principale che è qualcosa che la maggior parte delle persone altrimenti butta via. Mentre è possibile aggiungere aromatici come carote, cipolle, aglio, sedano o erbe aromatiche per il gusto, non è necessario.

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Ricetta Easy Bone Broth

INGREDIENTI: 5 libbre di ossa, crude o rimanenti cotte (midollo osseo, carcasse di pollame, dorsi o colli, stinchi di maiale, garretti del prosciutto, piedi di maiale, zampe di gallina o persino zoccoli), 5 litri di acqua, 2 cucchiai di aceto di sidro di mele e 1-2 cucchiai di sale (a piacere)

NOTA: Se preferisci fare una quantità diversa, usa il rapporto di una libbra di ossa in un litro d'acqua, con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di aceto per libbra di ossa.

INDICAZIONI:

1. In una pentola, pentola a pressione o fornello lento, aggiungere le ossa.
2. Se crudo, marrone se desiderato per aumentare il sapore. Se si usano ossa con grasso, come le cosce di pollo, drenare l'olio dopo la doratura.
3. Aggiungere acqua, sale e aceto. Coprire e portare ad ebollizione.
4. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere da una a tre ore in una pentola a pressione, da 24 a 48 ore in una pentola a cottura lenta o da 12 a 24 ore in piano. Aggiungere l'acqua necessaria per cucinare o cuocere lentamente, scremare il grasso e filmare mentre cuoce.
5. Scolare le ossa e aggiungere sale a piacere.