Piruvato vs Acido piruvico
A volte, i composti chimici possono avere strutture e proprietà selvaggiamente diverse nonostante nomi simili. Nel caso del piruvato contro l'acido piruvico, tuttavia, le somiglianze sono così profonde che la maggior parte dei chimici non fa nemmeno una distinzione tra le due molecole, considerandole nient'altro che due forme della stessa sostanza chimica.
Sprinter che decolla dai blocchi di partenza (Immagine: filrom / iStock / Getty Images)Acido piruvico
L'acido piruvico è un piccolo organico - questo significa a base di carbonio - acido con la formula chimica C3H4O3. Il composto cade in un ampio gruppo di molecole organiche chiamate acidi carbossilici, che sono caratterizzati dall'avere un carbonio con un doppio legame all'ossigeno, un legame singolo con un altro ossigeno - anch'esso legato a un idrogeno - e un singolo legame a un altro carbonio sulla struttura. Mentre gli acidi carbossilici non sono forti come acidi inorganici come l'acido cloridrico, possono tuttavia essere abbastanza acidi. L'acido piruvico ha un'acidità non dissimile da quella dell'acido fosforico.
piruvato
L'unica differenza tra l'acido piruvico e il piruvato è che l'atomo di idrogeno sul gruppo acido carbossilico si è dissociato, il che significa che è stato perso. Questo lascia dietro di sé un gruppo carbossilato caricato negativamente, costituito da un carbonio con un doppio legame a un atomo di ossigeno, un singolo legame a un secondo ossigeno e un singolo legame a un altro carbonio. A causa dell'acidità dell'acido piruvico, quasi tutto l'acido piruvico formato nel corpo umano si dissocia immediatamente e si trova sotto forma di piruvato.
Formazione di piruvato
Il tuo corpo forma piruvato durante il processo di glicolisi, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". La glicolisi significa letteralmente "scissione dello zucchero" ed è ciò che fanno le cellule quando iniziano il processo di combustione di glucosio e altri zuccheri per produrre energia. Ogni molecola di glucosio si divide in due molecole di piruvato. Questo processo genera una quantità molto piccola di energia, ma è possibile abbattere ulteriormente il piruvato per produrre più energia.
Usi di piruvato
Se stai lavorando molto duramente - durante uno sforzo di sprint, per esempio - non hai abbastanza aria per abbattere il piruvato, quindi convertilo semplicemente in acido lattico, che non fornisce energia aggiuntiva, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Tuttavia, se stai ricevendo sufficiente aria, anche durante l'esercizio fisico, puoi bruciare ulteriormente il piruvato, producendo anidride carbonica e acqua. Questo produce una grande quantità aggiuntiva di energia.
