Perché il corpo umano non digerisce il mais?
Probabilmente è successo quando eri solo un bambino - la prima volta che hai notato che il mais sembra molto simile passando dal tuo corpo mentre entrava. Anche se sembra che il mais passi attraverso il tuo sistema gastrointestinale non digerito, la maggior parte delle sostanze nutritive interne sono rotte giù e assorbito nel flusso sanguigno. I gusci esterni fibrosi dei chicchi di mais, tuttavia, non si rompono a causa della mancanza degli enzimi digestivi necessari.
Parti di chicchi di mais
I chicchi di mais sono i semi della pianta. Il duro rivestimento esterno del nocciolo è il pericarpo o il mantello di crusca. Questa parte del kernel rimane in gran parte intatta nel tuo tratto digestivo. All'interno del mantello della crusca si trovano il germe e l'endosperma. Il germe è l'eventuale parte di pianta alla base del kernel. L'endosperma, che costituisce la maggior parte del kernel, fornisce nutrimento al germe. Il mais è classificato come un vegetale amidaceo perché l'endosperma è circa dall'85 al 90% di amido, riferisce lo scienziato agricolo Vijay Singh, Ph.D., dell'Università dell'Illinois Urbana-Champagne.
Come il mantello di creta resiste alla digestione
La fibra di cellulosa vegetale è il costituente principale del rivestimento della crusca dei chicchi di mais. Come l'amido, la cellulosa consiste in singole molecole di zucchero legate chimicamente tra loro. Ma il modo in cui le molecole di zucchero nell'amido e nella cellulosa si legano insieme differisce. Il tuo sistema digestivo produce enzimi che rapidamente e facilmente abbattere i legami chimici in amido, rilasciando molecole di zucchero che passano nel flusso sanguigno. Questi enzimi digestivi, tuttavia, non possono rompere i legami chimici tra le molecole di zucchero nella cellulosa. Pertanto, il rivestimento della crusca dei chicchi di mais passa attraverso l'intestino intatto.
Indigestibile, ma utile
Sebbene il rivestimento di crusca del mais attraversi il tratto gastrointestinale senza degradarsi, questa fibra alimentare fornisce benefici per la salute. La cellulosa nella crusca di mais assorbe l'acqua, che mantiene morbide le feci e favorisce i movimenti intestinali regolari. Inoltre, la voluminosità della cellulosa impregnata d'acqua ti fa sentire pieno per un lungo periodo di tempo, il che può aiutarti a controllare il peso.
Nutrienti digeribili nel mais
Il mais contiene proteine, zucchero, amido e grasso, tutti digeriti nel tratto gastrointestinale e assorbiti nel flusso sanguigno. Una tazza di mais cotto fresco, congelato o in scatola fornisce da 4 a 5 grammi di proteine; Da 1 a 2 grammi di grasso; 5-7 grammi di zucchero; e da 25 a 26 grammi di amido. Questi nutrienti digeriti e assorbiti da una tazza di mais forniscono circa 140 calorie di energia.
