Riso basmati come alimento diabetico
La prevalenza del diabete è in aumento e ora colpisce il 7,8% della popolazione degli Stati Uniti, a partire dal 2007 secondo l'American Diabetes Association. Al fine di prevenire le complicanze a lungo termine associate al diabete incontrollato, i diabetici devono adattare il loro stile di vita, e talvolta contare su un aiuto extra da farmaci o insulina, per ottenere un buon controllo glicemico, definito da livelli di zucchero nel sangue compresi tra 70 e 130 mg / dL prima dei pasti e inferiore a 180 mg / dL due ore dopo aver mangiato.
Raccomandazioni per carboidrati
Il carboidrato è il nutriente chiave per il controllo del diabete in quanto è quello che influenza maggiormente i livelli di zucchero nel sangue. Dopo il processo di digestione, i carboidrati vengono convertiti in glucosio, o zucchero, molecole, che poi si fanno strada nel flusso sanguigno elevando i livelli di zucchero nel sangue allo stesso tempo. Poiché l'insulina è presente in quantità insufficienti o è semplicemente inefficace con il diabete, un'assunzione eccessiva di carboidrati porta a livelli di glucosio nel sangue superiori all'obiettivo. Per questo motivo, l'American Diabetes Association raccomanda di puntare a un apporto di carboidrati compreso tra 45 e 60 g ad ogni pasto.
Fatti nutrizionali del riso Basmati
Il riso Basmati appartiene al gruppo di alimenti contenenti carboidrati che devono essere limitati con il diabete. Come regola generale, tutti i risi, sia marroni che bianchi, contengono una quantità simile di carboidrati in media di circa 15 g per porzione da 1/3 di tazza. Più precisamente, il riso Basmati cotto a 3/4 tazza fornisce 150 calorie, 0 g di grassi, 3 g di proteine, 35 g di carboidrati e 0 g di fibre, mentre la stessa porzione di riso Basmati marrone cotto contiene circa 162 calorie, 1,5 g di grassi, 3,8 g proteine, 33,8 g di carboidrati e 3 g di fibre.
Indice glicemico del riso basmati
Oltre a considerare la quantità di carboidrati inclusa nel piano alimentare diabetico, è necessario considerare anche il tipo di carboidrati selezionati. Non tutti i carboidrati sono uguali e l'indice glicemico, o GI, consente di comprendere l'impatto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Alimenti ad alto indice glicemico, con un IG superiore a 70, provocano un picco nei livelli di zucchero nel sangue, mentre i cibi a basso IG, con un IG inferiore a 55, si traducono in un aumento più piccolo e più liscio. Il riso basmati ha un IG compreso tra 43 e 60, che rientra nella categoria GI da bassa a media, secondo il Database GI dell'Università di Sydney. Altri tipi di riso hanno GI che raggiunge i 72-98.
Pasti di riso Basmati
Il riso Basmati può essere parte di un pasto diabetico sano, purché si mantengano le dimensioni delle porzioni ragionevoli e si controllino le porzioni di altri alimenti contenenti carboidrati serviti allo stesso pasto. Ad esempio, se servi il riso Basmati per cena, potrebbe essere meglio saltare il pane, le patate o il dessert a quel pasto. Per un pasto sano che ti aiuti a mantenere i livelli di zucchero nel sangue nel bersaglio, puoi servire da 1/3 a 1 tazza di riso Basmati cotto e accompagnarlo con un sacco di verdure non amidacee e un'adeguata quantità di proteine da pesce, pollo, tacchino o carne magra.
