Informazioni nutrizionali sul fegato di manzo
"Mangia il tuo fegato, fa bene a te", potrebbe essere l'eufemismo di tutti i tempi. Nel 1934, tre medici vinsero il premio Nobel in Fisiologia o Medicina per aver scoperto che il fegato trattava con successo l'anemia perniciosa. Ciò evidenzia il valore nutrizionale disponibile attraverso una porzione di fegato di manzo. Oltre al ferro che previene l'anemia, il fegato di manzo è una ricca fonte di vitamina A, vitamine del gruppo B e zinco. Purtroppo, è anche molto ricco di colesterolo.
Informazioni nutrizionali sul fegato di manzo (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)Macronutrienti nel fegato di manzo
Una porzione da 3 once di fegato di manzo brasato ha 162 calorie. La stessa porzione fornisce anche 24,7 grammi di proteine complete, ovvero il 54% delle donne e il 44% delle indennità giornaliere raccomandate dagli uomini. Con solo 4,5 grammi di grasso totale, una porzione di fegato di manzo può adattarsi al consumo giornaliero di grassi. Il problema è nel suo contenuto di colesterolo. Questa porzione contiene 337 milligrammi di colesterolo, che supera l'assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo. L'American Heart Association raccomanda di limitare il colesterolo a meno di 300 milligrammi al giorno.
Vitamine nel fegato di manzo
Il fegato di manzo è una ricca fonte di vitamina A, il che significa che aiuta a mantenere sani gli occhi, la pelle e il sistema immunitario. Una porzione da 3 once contiene 26.957 unità internazionali, o quasi il 700% della tua dose giornaliera raccomandata. La stessa porzione fornisce più della metà della dose giornaliera raccomandata di folati e vitamine B-6 e B-12. Il folato è particolarmente importante per le donne perché previene i difetti alla nascita che si formano nel primo trimestre di gravidanza. La vitamina B-6 aiuta a produrre la serotonina, che regola gli stati d'animo e il ciclo del sonno, e la vitamina B-12 è essenziale per i nervi e i globuli rossi.
Minerali nel fegato di manzo
Il fegato di manzo è noto come fonte di ferro e per una buona ragione. Una porzione da 3 once fornisce il 31% delle donne e il 70% delle indennità giornaliere raccomandate per gli uomini. Il ferro contenuto nei globuli rossi aiuta a trasportare l'ossigeno in tutto il corpo. Senza una scorta sufficiente, aumenta il rischio di sviluppare anemia da carenza di ferro. Il ferro ha anche altri ruoli in tutto il corpo, compreso il supporto del metabolismo e del sistema immunitario. Il fegato è una ricca fonte di zinco, con una porzione che fornisce il 56% delle donne e il 41% delle indennità giornaliere raccomandate dagli uomini. Lo zinco è anche essenziale per un sistema immunitario sano e aiuta a regolare il DNA.
Considerazioni e preparazione
La forma di vitamina A che si ottiene dal fegato può diventare tossica se si mangia troppo, quindi non si dovrebbero consumare più di 10.000 unità internazionali al giorno. Nonostante i suoi benefici nutrizionali, con tanta vitamina A e colesterolo, il consumo di fegato di manzo dovrebbe essere limitato. Preparare il fegato risciacquandolo sotto l'acqua fredda. Dopo averlo asciugato, trasferirlo in una piccola farina e farlo rosolare nell'olio d'oliva. A seconda dello spessore del fegato, non dovrebbe richiedere più di qualche minuto su ciascun lato. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne perché diventa rapidamente dura. Dopo aver tolto il fegato dalla padella, mettere il brodo di manzo senza sale e l'aceto di vino rosso nella padella, raschiare le punte marroni e servirle sopra il fegato.
