Pane per una dieta amica del diabete
Il consumo di pane può spesso ostacolare il controllo della glicemia nei diabetici. Molti tipi di pane sono carichi di carboidrati e zuccheri che fanno aumentare la glicemia. Tuttavia, per coloro che rifiutano di rinunciare al loro pane quotidiano, ci sono pochi pani a basso contenuto di carboidrati che possono contribuire al contenuto di fibre nella dieta e non aumentano drasticamente i livelli di glucosio nel sangue. L'American Diabetes Association raccomanda l'uso di pane ad alto contenuto di fibra ottenuto da cereali integrali per mantenere il glucosio ematico a spillo e mantenere una salute ottimale dell'apparato digerente. Come sempre, è imperativo consultare un dietista con licenza che abbia familiarità con il diabete prima di tentare di modificare drasticamente qualsiasi dieta per una condizione medica.
pumpernickel
Il pane di segale è un colore marrone scuro che è basso sull'indice glicemico. Per 1 fetta di una oncia, il pane di segale segna un 51 con 1 g di grasso e 15 g di carboidrati. Il Pumpernickel fa risalire le sue origini alla Germania, ed era tradizionalmente fatto per nutrire gli affamati. La Food Guide tedesca descrive il pumpernickel come un pane integrale a base di farina di segale e farina di segale grossa che, in America, ha l'aggiunta di melassa o mix acido per la pasta madre che si aggiunge al suo colore, aroma e sapore caratteristici.
lievito
Il lievito naturale è un pane bianco con un basso indice glicemico. Per un 1-oz. fetta, il lievito naturale ha ottenuto un punteggio di 52 con 1 g di grasso e 20 g di carboidrati. Il lievito naturale è un impasto piuttosto magro che ottiene molto del suo sapore e consistenza robusti dalla miscela acida che fermenta nel tempo aggiungendo lievitazione e sapore. Mentre si tratta di un impasto bianco, l'Università del Wisconsin Hospital and Clinics Center per l'indice glicemico degli integratori della medicina integrativa si colloca in pasta madre più in basso rispetto al punteggio, rendendolo un'opzione favorevole per i diabetici.
Grano integrale contro pietra di grano
Il grano integrale fornisce una quantità considerevole di fibre alimentari e la maggior parte delle marche presenta un contenuto di grassi inferiore rispetto alle loro controparti bianche. Tuttavia, per i diabetici che sperano di controllare i livelli di glicemia a spillo, la maggior parte del grano integrale sarebbe meglio sostituita da un pane di grano che è stoneground. L'American Diabetes Association assegna al grano integrale un punteggio sull'indice glicemico di 56-69, collocandolo a un livello moderato. Grano di pietra di prima scelta che ha un sapore simile ma non di granulosità nei punteggi di trama al di sotto dei 55, rendendolo il punteggio più basso e la scelta migliore.
