Fat Slow Digestion?
I grassi o i lipidi sono una parte essenziale della vostra dieta. Secondo il nutrizionista Elson Haas, M.D., i lipidi fanno parte di ogni membrana cellulare e di ogni organo e tessuto del corpo. Insieme alle proteine e ai carboidrati, i lipidi sono una fonte primaria di energia per le cellule e servono da precursori delle molecole immunitarie, degli ormoni sessuali, della vitamina D e del colesterolo. Come altri nutrienti, i grassi devono essere scomposti prima di poter essere assorbiti attraverso l'intestino, ma i grassi sono più difficili da digerire rispetto ad altri nutrienti.
Una donna sta mordendo un biscotto ricoperto di cioccolato. (Immagine: Lev Dolgachov / Hemera / Getty Images)Proprietà fisiche
Le proprietà fisiche e chimiche dei grassi influiscono sul modo in cui vengono elaborate nello stomaco e nell'intestino. A differenza delle proteine e dei carboidrati, che si mescolano bene all'interno dell'ambiente acquoso del tratto gastrointestinale, i grassi sono incompatibili con l'acqua e tendono a salire e galleggiare nella parte superiore del contenuto dello stomaco. Dr. Haas dice che questo è uno dei motivi per cui i grassi agiscono per ultimo e tendono a rallentare la digestione.
Efficienza enzimatica
L'atto di masticare è il primo passo per separare i nutrienti nel cibo. Una volta esposte all'ambiente digestivo, le proteine e i carboidrati vengono inizialmente attaccati dagli enzimi prodotti dalle ghiandole salivari e dallo stomaco; tuttavia, un'effettiva ripartizione enzimatica dei grassi richiede l'emulsificazione degli acidi biliari, un processo che non si verifica fino a quando i grassi non lasciano lo stomaco e entrano nell'intestino tenue. Una recensione del giugno 2010 su "Advances in Physiology Education" riporta che solo il 15 per cento della digestione dei grassi avviene prima che il cibo lasci lo stomaco.
Svuotamento ritardato
Entrando nello stomaco, i grassi stimolano il rilascio di colecistochinina, o CCK, dalle cellule che rivestono il tuo duodeno, che è il primo segmento del tuo intestino tenue. Il CCK è un ormone che sopprime l'appetito, innesca il rilascio di enzimi pancreatici, stimola la contrazione della colecisti e, secondo il numero di febbraio 2006 di "The American Journal of Physiology", ritarda lo svuotamento gastrico. Questo permette ai grassi dello stomaco di entrare gradualmente nell'intestino, dove possono essere emulsionati dalla bile dalla tua cistifellea e scomposti dagli enzimi del tuo pancreas.
considerazioni
I grassi alimentari rallentano la digestione in diversi modi. La loro incompatibilità con l'acqua rende i grassi resistenti al processo digestivo e il loro arrivo nello stomaco innesca risposte fisiologiche che ritardano lo svuotamento gastrico. Nel corso dei millenni, gli umani si sono evoluti per estrarre più energia possibile dagli alimenti che consumano. I meccanismi utilizzati dall'organismo per trattenere i grassi nello stomaco sono semplicemente degli adattamenti che consentono l'uso ottimale di questi nutrienti ricchi di calorie.
