La fibra annulla altri carboidrati?

Se stai tenendo d'occhio l'assunzione di carboidrati per controllare i livelli di zucchero nel sangue o il peso, probabilmente hai familiarità con il conteggio dei carboidrati. Anche se la fibra non "cancella i carboidrati" - cioè, non puoi mangiare una ciotola di gelato e cancellarla mangiando una tazza di crusca d'avena - la fibra di un alimento è considerata parte del conteggio totale di carboidrati . Ciò significa che se stai contando il tipo di carboidrati che influenzano la glicemia, puoi sottrarre i grammi di fibra dai grammi totali di carboidrati per ottenere un'immagine più accurata.

Piccola ciotola di insalata di cavolo. (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Carboidrati e fibre

Quando guardi una tabella dei fatti nutrizionali, troverai tipicamente le dimensioni della porzione suggerita nella parte superiore della tabella e i grammi di carboidrati totali per porzione più bassi nella tabella. Sotto i carboidrati totali, vedrai il contenuto di fibre elencato in grammi. La fibra è considerata parte dei carboidrati totali presenti in un alimento. In altre parole, è elencato due volte - una volta nell'elenco sotto "fibra" e una volta come parte del conteggio totale dei carboidrati, che include anche amidi e zuccheri.

Carboidrati disponibili e salute

Sebbene gli amidi, gli zuccheri e le fibre siano tutti parte dei carboidrati totali, non vengono gestiti allo stesso modo nel tuo corpo. Zuccheri e amidi aumentano i livelli di zucchero nel sangue e possono essere conservati come grassi. al contrario, la fibra non viene assorbita e rimane nel tratto gastrointestinale fino a quando non si muove e viene eliminata. Se stai osservando i tuoi livelli di zucchero nel sangue o il tuo peso, in genere ti preoccupi solo della porzione di carboidrati che influisce sui livelli di zucchero nel sangue e sul peso - i carboidrati totali, meno le fibre. Questo calcolo viene talvolta indicato anche come carboidrati "disponibili" o "netti".

Calcolo dei carboidrati disponibili

Di solito è possibile calcolare facilmente carboidrati netti sottraendo la fibra dai carboidrati totali in una porzione di cibo. Altre volte, è un po 'più complicato. Ad esempio, alcuni alimenti, come il gelato senza zucchero aggiunto, utilizzano un tipo di carboidrati chiamato "zucchero alcool" per fornire dolcezza. Come la fibra, "l'alcool di zucchero" è usato in modo diverso nel corpo e molte persone non contano questi carboidrati come parte dei loro carboidrati netti.

Esempio

Una pera media ha un contenuto di carboidrati totale di 27,5 grammi e un contenuto di fibre di 5,5 grammi. Tutto quello che devi fare per ottenere i carboidrati disponibili è sottrarre il 5,5 g di fibra dai 27,5 g di carboidrati totali, che ti dà un totale di 22 g di carboidrati netti. La fibra in realtà non "cancella" gli altri carboidrati - quella fibra non ha mai influenzato la glicemia per cominciare, quindi è semplicemente un modo più accurato di guardare i carboidrati che si consumano.