Duck Liver Nutrition

Il fegato d'anatra, comunemente chiamato foie gras, è una prelibatezza fatta con l'alimentazione forzata di farina di mais alle anatre in un processo noto come gavage nel tentativo di rendere i loro fegati più grandi e più ricchi. Questo cibo non è privo di polemiche, poiché alcuni ritengono che ciò rappresenti una crudeltà sugli animali. Ci sono stati alcuni movimenti da parte delle città e degli stati per ridurre la produzione e la vendita di questo cibo, sebbene l'American Veterinary Medical Association sostenga che la gavage può essere eseguita umanamente. Indipendentemente dalla controversia, il fegato d'anatra offre molto in termini di nutrizione.

Un pezzo di pane con patè di fegato d'anatra. (Immagine: wmaster890 / iStock / Getty Images)

Calorie e Grassi

Una porzione di 44 grammi di fegato d'anatra - circa 1,5 once. - contiene 59,8 calorie e 2 g di grassi. Questa quantità di grasso comprende il 30 percento delle calorie per porzione. La quantità di grasso può variare a seconda della lunghezza della sonda gastrica; più a lungo un'anatra subisce questo processo, più grasso diventa il fegato. La migliore pratica limita l'assunzione di grassi a 44-78 g al giorno o al 20-35 percento dell'assunzione calorica totale. Considera di servire una porzione di fegato d'anatra con un vegetale e un grano, come il farro o il riso selvatico, per consumare un pasto equilibrato.

Colesterolo

Il fegato d'anatra è ricco di colesterolo, il che non è sorprendente considerando che il fegato produce questa sostanza. Un fegato d'anatra da 44 g contiene 226,2 mg di colesterolo, soddisfacendo quasi l'intera dose giornaliera - la Mayo Clinic raccomanda di limitare il consumo di colesterolo a 300 mg al giorno, sebbene l'American Heart Association suggerisca di consumare 200 mg o meno se ha una malattia cardiaca . Il tuo corpo produce tutto il colesterolo di cui hai bisogno e il colesterolo nella dieta non ha altro scopo se non quello di ostruire le arterie - questo grasso non si dissolve nel sangue e può accumularsi e bloccare il flusso sanguigno arterioso. Questo ti mette a maggior rischio di infarto. Se includi il fegato d'anatra nel tuo programma alimentare, controlla attentamente il piano alimentare per evitare di consumare troppo colesterolo.

Proteine ​​e carboidrati

Una porzione di fegato d'anatra contiene 1,6 g di carboidrati. Poiché questo macronutriente è la principale fonte di energia del tuo corpo e hai bisogno di 130 g di carboidrati nel tuo piano alimentare giornaliero, assicurati di includere altri alimenti ricchi di carboidrati nella tua dieta per soddisfare tali esigenze. Un fegato d'anatra da 44 g fornisce anche 8,2 g di proteine ​​di alta qualità. Le proteine ​​provenienti da fonti animali, come il fegato d'anatra, contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali che influenzano lo stato delle proteine ​​del corpo. Le proteine ​​che consumi ti aiutano a costruire muscoli, riparare cellule e tessuti, mantenere la tua funzione immunitaria e servire come fonte di energia secondaria.

minerali

Una porzione da 44 g di fegato d'anatra funge da ottima fonte di rame: il 131,2 percento dell'apporto giornaliero consigliato. Insieme al ferro, una porzione di fegato d'anatra contiene il 74,6% della quantità di cui hai bisogno in un giorno: questo rende il fegato d'anatra un super alimento per i globuli rossi. Sia il rame che il ferro aiutano a formare queste cellule. Il rame ha anche un ruolo nella salute dei vasi sanguigni, delle ossa, dei nervi e del sistema immunitario. Mangiare fegato d'anatra aumenta anche l'assunzione di selenio; una porzione di fegato d'anatra fornisce il 42,1 percento del valore giornaliero consigliato. Il tuo corpo ha bisogno di selenio per produrre antiossidanti che scongiurino il danno cellulare causato dai radicali liberi.

Vitamine

Includere il fegato d'anatra nella vostra dieta fornisce un'abbondanza di vitamina A. Una porzione da 44 g contiene il 351,2 per cento della quantità che il corpo richiede quotidianamente. La vitamina A è fondamentale per la salute dei tuoi occhi. Un articolo nell'edizione di ottobre 2010 di "The Telegraph" riporta che i farmaci derivati ​​dalla vitamina A possono fermare la degenerazione maculare senile, e questa vitamina influenza anche la forza della visione notturna. Il fegato d'anatra fornisce anche il 396% dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B-12. Questa vitamina contribuisce ad anestetizzare i benefici del fegato per i globuli rossi, aiutandoli nella loro formazione e favorendo la funzione dei tuoi nervi.