Il contenuto di glucosio e fruttosio di frutta e verdura

Il glucosio e il fruttosio sono le forme più semplici di zucchero che possono essere assorbite nel flusso sanguigno. Questi zuccheri sono naturalmente presenti in alimenti come cereali, frutta e verdura. Sono anche gli ingredienti principali in molti dolcificanti e alimenti trasformati. Se si soffre di intolleranza al fruttosio, è necessario evitare cibi ad alto contenuto di fruttosio. In una recente recensione pubblicata su "Nutrition", i ricercatori dell'Università di Losanna in Svizzera hanno affermato che quando il fruttosio viene consumato in quantità eccessive come parte di una dieta ipercalorica, può contribuire allo sviluppo della sindrome metabolica, un importante fattore di rischio per il diabete e malattie cardiache. Tuttavia, il consumo eccessivo di fruttosio e glucosio dal mangiare molta frutta e verdura fresca non è probabile.

Frutta e verdura fresche contengono meno fruttosio e glucosio rispetto ai prodotti alimentari trasformati. (Immagine: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)

Verdure

Chili peppers (Immagine: dziewul / iStock / Getty Images)

Gli ortaggi freschi contengono naturalmente glucosio e fruttosio minimi. Le verdure non trasformate hanno un intervallo di fruttosio e contenuto di glucosio compreso tra 0,1 ge 1,5 g per 100 g di porzione. I broccoli freschi e avocado hanno le quantità più basse, con circa 0,1 g di glucosio e fruttosio in 100 g. Il cavolo bianco contiene 1,5 g di fruttosio e 1,9 g di glucosio quando è bollito. Anche se il peperoncino contiene circa 2,3 g di fruttosio, la quantità utilizzata è in genere ben inferiore a 100 g.

Frutta

I frutti hanno un contenuto di fruttosio più elevato rispetto alle verdure. (Immagine: Eising / Digital Vision / Getty Images)

I frutti hanno un contenuto di fruttosio più elevato rispetto alle verdure. I frutti freschi hanno una gamma di fruttosio e contenuto di glucosio tra 0,5 ge 9,5 g per 100 g di porzione. La calce ha 0,5 g di fruttosio e glucosio; il pompelmo contiene 1,8 g di fruttosio e glucosio; l'uva contiene 9,5 g di fruttosio e 7,1 g di glucosio. Per coloro che soffrono di intolleranza al fruttosio, Food Intolerance Diagnostics in Australia suggerisce che è più utile osservare il rapporto fruttosio-glucosio, perché gli alimenti sono meglio tollerati quando hanno una quantità uguale di glucosio e fruttosio. I frutti con un contenuto di fruttosio pari o superiore a 3 g per porzione devono essere limitati. Esempi sono mela, ciliegia, meloni, arancia, papaia, pera, cachi e ananas.

Frutta e verdura trasformata

I frutti secchi hanno una media di circa 30 g di fruttosio e glucosio per 100 g di porzione. (Immagine: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Frutta e verdura essiccate, in scatola e lavorate commercialmente contengono quantità molto più elevate di fruttosio e glucosio che derivano dall'uso di dolcificanti e conservanti come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. I frutti secchi hanno una media di circa 30 g di fruttosio e glucosio per 100 g di porzione, mentre i frutti in scatola e in commercio contengono da 6 a 12 g di fruttosio e glucosio.

considerazioni

Mentre è prudente per le persone con intolleranza al fruttosio limitare o evitare determinati alimenti, la maggior parte potrebbe voler concentrarsi sulla limitazione degli alimenti trasformati con addolcitori aggiunti perché tali alimenti possono anche aumentare i livelli di colesterolo. In uno studio pubblicato sul "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", i ricercatori dell'Università della California, Davis, hanno scoperto che quando i partecipanti consumavano alte dosi di fruttosio, al 25% o più dell'apporto energetico totale, apo B, un cattivo tipo di colesterolo, aumentato in modo significativo in due settimane rispetto a quelli che hanno consumato glucosio.