I benefici per la salute del fegato
Se pensi al fegato solo come una ricca fonte di ferro, allora considera questo: contiene molto più vitamina B-12 e vitamina A rispetto al ferro. Questi nutrienti aiutano a mantenere sani gli occhi e la pelle, potenziano il sistema immunitario e producono globuli rossi. Nonostante i benefici nutrizionali del fegato, c'è un compromesso: tutti i tipi di fegato sono ricchi di colesterolo.
Fegato in padella con pancetta, funghi ed erbe aromatiche. (Immagine: Lyashik / iStock / Getty Images)Vitamina B-12
Il tuo corpo dipende dalla vitamina B-12 per produrre globuli rossi e per trasformare l'aminoacido omocisteina nella metionina dell'aminoacido che costruisce le proteine. Come la vitamina B-12 aiuta a fare quella conversione, i livelli di omocisteina nel sangue diminuiscono. Questo è importante per la tua salute perché alti livelli di omocisteina danneggiano le tue arterie, secondo FamilyDoctor.org. Una porzione da 3 once di fegato, agnello o vitello fornisce rispettivamente 60, 65 e 72 microgrammi di vitamina B-12. La stessa porzione di fegato di pollo contiene 14 microgrammi. Tutti forniscono una quantità significativamente maggiore rispetto alla dose dietetica raccomandata di 2,4 microgrammi al giorno, come stabilito dalla Food and Nutrition Board dell'Istituto di Medicina.
Il rame supporta il metabolismo
Il rame è un componente funzionale di una varietà di enzimi. Il tuo corpo dipende da questi cuproenzimi per produrre energia, metabolizzare il ferro, sintetizzare il collagene e mantenere sani i nervi, secondo il Linus Pauling Institute. Alcuni enzimi rame-dipendenti producono anche antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Hai solo bisogno di ottenere 0,9 milligrammi di rame attraverso la vostra dieta quotidiana. Se mangi una porzione da 3 once di fegato di manzo o vitello, otterrai 12 milligrammi. Il fegato di agnello ha solo la metà di questa quantità, mentre il fegato di pollo non ha nemmeno 1 milligrammo.
Vitamina A per visione e immunità
Il fegato di vitello contiene circa 60.000 unità internazionali, o UI, di vitamina A in una porzione da 3 once. La stessa porzione di fegato di manzo ha 26.957 UI, mentre il fegato di agnello ha 21.203 UI e le forniture di fegato di pollo 11.329 UI. Hai solo bisogno di consumare da 2.333 a 3.000 UI al giorno, secondo le raccomandazioni stabilite dalla Food and Nutrition Board. La vitamina A è essenziale per la visione notturna, ma svolge anche una varietà di altri ruoli, come la sintesi di globuli rossi e la regolazione dei geni. Senza abbastanza vitamina A, il tuo sistema immunitario potrebbe indebolirsi perché la vitamina è essenziale per la normale crescita dei globuli bianchi, secondo il Linus Pauling Institute.
Proteina non abbastanza magra
Una porzione da 3 once di fegato di vitello o di vitello ha 162 calorie e 5 grammi di grasso totale. Il fegato di agnello contiene 187 calorie e 7,5 grammi di grassi, mentre il fegato di pollo ha 142 calorie e 5,5 grammi di grassi. Anche se il contenuto totale di grassi di questi fegati è relativamente basso e hanno da 21 a 26 grammi di proteine per porzione, che non si qualificano come proteine magre perché sono ad alto contenuto di colesterolo. Gli adulti sani dovrebbero consumare meno di 300 milligrammi di colesterolo al giorno, secondo l'American Heart Association. Il fegato di manzo ha 337 milligrammi di colesterolo in una porzione da 3 once. Fegato di vitello e agnello sono entrambi nell'intervallo di 430 milligrammi, mentre il fegato di pollo ha 479 milligrammi di colesterolo.
Troppo di una cosa buona
Il consumo regolare di porzioni da 3 once di fegato di manzo potrebbe causare rame e vitamina A a livelli tossici. La tossicità del rame è rara negli adulti sani, ma può portare a danni al fegato, quindi è necessario limitare l'assunzione giornaliera di rame a 10 milligrammi. Il tipo di vitamina A nel fegato - retinolo - può diventare tossico se si prende in dosi elevate nel corso di un breve periodo di tempo, o si ottiene dosaggi più bassi per un lungo tempo. L'assunzione tollerabile superiore per la vitamina A è di 10.000 unità internazionali al giorno.
