I benefici per la salute della salsa piccante
New Mexico State University è sede del Chile Pepper Institute (che detiene la rara e lodevole distinzione di essere l'unico istituto interessante al mondo).
Quattro vasetti di salsa piccante. (Immagine: junpinzon / iStock / Getty Images)Carol Turner è uno specialista in nutrizione nello Stato del New Mexico. Quando è stato chiesto di elencare i benefici per la salute dei peperoncini piccanti, ha parlato per sei minuti senza fermarsi, e sembrava che stesse dando la versione breve.
"I peperoni del Cile offrono molti vantaggi a cui spesso non pensiamo", ha dichiarato Turner. La maggior parte di noi pensa ai sapori piccanti quando pensiamo alla salsa piccante. Turner e i suoi colleghi al Chile Pepper Institute - un gruppo di persone che probabilmente hanno le migliori pause per il pranzo di sempre - vedete i peperoncini piccanti come qualcosa di più.
Chiamalo "The Hot Pepper Paradox". Tutto ciò che riguarda i peperoncini piccanti e le grida di salsa piccante, "Non mettere questa roba in bocca, maniaco!" Ma i peperoncini piccanti, la salsa piccante e la salsa sono tra gli alimenti più salutari del pianeta.
I ricercatori stanno lavorando per collegare i peperoncini caldi al trattamento del diabete di tipo 2, delle malattie cardiovascolari, dell'infiammazione, della perdita di peso e del cancro.
Cool Secret di Hot Peppers
La vera meraviglia dei peperoni cechi è la capsaicina, un composto che conferisce calore ai peperoncini piccanti. (Immagine: phive2015 / AdobeStock)Esistono migliaia di tipi di peperoncino e tendono ad offrire benefici nutrizionali simili. Prendi peperoncini verdi. Una porzione (mezza tazza) è a basso contenuto di calorie, zuccheri e carboidrati. Contiene anche pochi grassi e nessun colesterolo. I nutrienti includono una grande quantità di vitamina C.
La vitamina C è collegata al metabolismo veloce, allo sviluppo del tessuto connettivo, alla biosintesi dei neurotrasmettitori, alla funzione immunitaria, alle ferite di guarigione e all'assorbimento del ferro. È anche un antiossidante, il che significa che distrugge i radicali liberi che possono entrare e danneggiare le cellule. La vitamina C è necessaria per la salute della pelle, dei denti e delle ossa e aiuta anche a prevenire lo scorbuto.
Dal punto di vista nutrizionale, il peperoncino piccante non cede.
I peperoncini piccanti contengono carotenoidi (vitamina A), flavonoidi, antiossidanti, vitamine e minerali, tutti benefici che conferiscono benefici per la salute, tra cui proprietà anti-invecchiamento e anti-infiammatorie, protezione del DNA e abbassamento della pressione sanguigna.
La vera meraviglia dei peperoni cileni, però, è la capsaicina, una sostanza vegetale incolore che dà al peperoncino il loro calore e può essere utilizzata per le sue proprietà analgesiche: Sì, la capsaicina è così potente che viene spesso usata nelle creme topiche antidolorifiche.
La capsaicina è presente in porzioni di peperoncino piccante, salse piccanti e salse. All'interno di peperoncino piccante, la capsaicina è concentrata nel tessuto placentare che contiene i semi e nelle pareti dei baccelli. Contrariamente alla credenza popolare, non sono i semi a portare il calore, anche se i semi possono essere caldi. Il calore che si trova nei semi viene assorbito dai tessuti della placenta.
Quanto è calda la capsaicina? La Scoville Scale è la misura standardizzata di piccante al peperoncino. La salsa tabasco rossa tradizionale rappresenta da 2.500 a 5.000 unità di calore Scoville. Per la capsaicina pura, il conteggio è di 16 milioni di unità di calore Scoville. La lezione: non mettere la pura capsaicina nella tua zuppa per i benefici per la salute, altrimenti un governo canaglia potrebbe rapirti e armare la tua faccia.
Il cancro odia i cibi piccanti?
Il peperoncino medio è una pianta semplice, ma gli scienziati stanno appena iniziando a capire i peperoni. I ricercatori stanno lavorando per collegare i peperoncini caldi al trattamento del diabete di tipo 2, delle malattie cardiovascolari, dell'infiammazione, della perdita di peso e del cancro.
La capsaicina fa qualcosa di incredibile. Fa sì che le cellule - in particolare le cellule tumorali - subiscano l'apoptosi, che è fondamentalmente il suicidio cellulare.
Sono necessari molti più test. Non è noto, ad esempio, quanta capsaicina digerita entra nel flusso sanguigno e per quanto tempo rimane. La professoressa della New Mexico State University e delle scienze ambientali Mary O'Connell è alla ricerca di finanziamenti per la ricerca da scoprire. Lei definisce le prospettive del peperoncino come un combattente del cancro "allettante".
Lo stato del New Mexico, O'Connell sottolinea, ha un tasso più basso di incidenza del cancro rispetto al resto del paese. Perché la dieta locale è ricca di peperoncini piccanti e salse piccanti? Nessuno lo sa per certo.
"È un aspetto insolito del nostro ambiente", ha affermato O'Connell.
Un aiuto dietetico caldo
I cibi piccanti possono essere usati per frenare l'appetito e aiutare la perdita di peso, il che ha senso, perché incendiare la bocca tende ad avere un effetto proibitivo sul consumo. Tuttavia, gli scienziati devono studiare queste cose, ed è proprio quello che hanno fatto.
Uno studio di 34 persone condotto da ricercatori dell'UCLA ha scoperto che il corpo bruciava più energia quando una forma di capsaicina chiamata diidrocapsio (DCT) veniva aggiunta alle diete a basso contenuto calorico dei soggetti in esame. DCT ha anche aumentato l'ossidazione dei grassi, che fa sì che il corpo usi più grasso come combustibile.
I ricercatori della Purdue University hanno scoperto che i peperoncini piccanti possono frenare l'appetito. Dei 25 partecipanti allo studio, 13 hanno gradito cibi piccanti e 12 no. Lo studio ha rivelato che coloro che non mangiavano regolarmente peperoni rossi, ma che avevano ricevuto pepe di cayenna nel loro cibo, sperimentavano una diminuzione dell'appetito per cibi grassi, salati e dolci.
Uno studio separato dall'Europa ha scoperto che i cibi piccanti aumentano i livelli di un certo ormone che sopprime l'appetito.
Il dottor Spiro Antoniades, un chirurgo spinale del Maryland, ha scritto un libro intitolato "La dieta della salsa piccante: un viaggio nella modifica del comportamento".
Come studente universitario con un budget limitato, Antoniades ha scoperto che poteva far durare di più un'intera pizza stufando un pezzo con salsa piccante e peperoncino e mangiando solo una fetta atomica a pasto. Non è così che ha perso peso, ma è come ha iniziato con la salsa piccante.
Dopo l'università Antoniades ha guadagnato peso, così ha preso una settimana di riposo dal lavoro per studiare la nutrizione. Ha sviluppato una dieta che avrebbe funzionato per lui - la dieta Hot Sauce. Mangiando salsa piccante con i pasti, Antoniades consumava meno cibo, era costretto a bere più acqua e usava la salsa piccante per respingere i morsi della fame durante il giorno. Ha perso oltre 70 chili mangiando una dieta bilanciata con salsa piccante e allungando il tempo che ha impiegato per mangiare ogni pasto a 30 minuti. Ogni pasto include un intervallo, durante il quale egli beve un bicchiere d'acqua intero.
"La capsaicina è un integratore alimentare molto sano", ha detto Antoniades. "È un omaggio, per così dire. Niente calorie, niente sodio. "
Turner del New Mexico State, che è un dietista, esorta i suoi pazienti a mangiare peperoncini piccanti. Li vede come cibo da "porta": se qualcuno è disposto a mangiare un peperoncino, probabilmente è disposto a provare una serie di nuovi frutti e verdure che non hanno mai provato prima.
pericoli
Salsa piccante e peperoncino possono rendere la tua bocca davvero calda, e questo può essere scomodo. Quella stessa roba trovata all'interno dei peperoncini è ciò che la polizia spara alle folle. Da qui il nome di "spray al peperoncino". Si stacca la lingua più bene di "Neutralizzatore di un popolo indisciplinato a base di capsaicina".
Gli alimenti contenenti capsaicina possono ridurre la capacità di assaggiare altri sapori. Questa è una grande notizia se sei un cuoco orribile, ma non è l'ideale se stai mangiando in un ristorante dove gli chef hanno accenti strani stranieri.
Per quanto riguarda lo stomaco mal di stomaco, non ci sono prove che i peperoncini rovescino lo stomaco più di altri alimenti.
Il più grande pericolo per la maggior parte delle persone che mangiano peperoncino o salsa piccante sta assumendo la capsaicina sulla loro pelle e la massaggiano nei loro occhi, che il tuo autore può confermare è la peggior sensazione nell'universo.
Alimenti con benefici
Si scopre che esiste una correlazione tra personalità e preferenze alimentari piccanti. Probabilmente lo sapevi già nel profondo, in base a quanti galloni di salsa piccante consumano i tuoi zii durante le riunioni di famiglia. Un ricercatore della Penn State ha effettivamente valutato i mangiatori di peperoncino usando l'inventario Arnett di Sensation Seeking.
Quelli del gruppo che ha ottenuto un punteggio superiore al punteggio medio dell'AISS sono stati considerati più aperti ai rischi e alle nuove esperienze. Quelli che segna sotto la media tendevano a guidare auto di dimensioni ragionevoli e a parlare del tempo. Non sorprendentemente, quelli che cercano il brivido che hanno segnato sopra la media AISS hanno goduto più cibi piccanti.
Questo ci porta al beneficio finale: la salute mentale. Mangiare peperoni piccanti si sente bene. La capsaicina si lega ai recettori del dolore nella bocca e nel naso, creando una sensazione di bruciore che viene trasmessa al cervello. Il cervello reagisce rilasciando endorfine, che sono oppioidi naturali che producono una sensazione di benessere. Questo è esattamente lo stato d'animo di un intero stato (sì, tu, New Mexico) ha bisogno di essere dentro per dire: "Ehi, sai come molti di noi come i peperoni del Cile? Creiamo un istituto. "
Joe Donatelli è un giornalista freelance. Seguilo @joedonatelli.
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