Cosa c'è davvero dentro Filet-O-Fish di McDonald's
Per quanto riguarda i fast food, il McDonald's Filet-O-Fish è una scelta popolare senza carne da oltre sei decenni. Ma cosa c'è veramente dentro? Ed è davvero così male per te? Diamo un'occhiata.
Il Filet-O-Fish ha olio di soia idrogenato (legato a malattie cardiache, ictus e diabete) e gomma di cellulosa (ovvero pasta di legno). (Immagine: Facebook / McDonald's) Ecco una panoramica dell'etichetta nutrizionale: 410 calorie, 20 grammi di grassi, cinque grammi di grassi saturi, 0 grammi di grassi trans, 660 milligrammi di sodio, 39 grammi di carboidrati, due grammi di fibra alimentare, cinque grammi di zucchero, 18 grammi di proteine.
E gli ingredienti elencati: Ce ne sono ben 71 - molto più di quanto possiamo elencare qui. Alcuni punti salienti: pollock potenzialmente non sostenibile, olio di soia idrogenato (correlato a malattie cardiache, ictus e diabete), gomma cellulosa (ovvero pasta di legno) e "colore aggiunto" (alcuni coloranti artificiali sono stati collegati all'iperattività nei bambini e cancro negli animali).
Il filet-o-fish è davvero un punto fermo nella comunità cattolica durante la quaresima.
- Ally (@ allyportz11) 27 febbraio 2017
Ritornato agli inizi degli anni '60 come opzione senza carne per i cattolici il venerdì, il Filet-O-Fish è stato un punto fermo nel menu del McDonald's. Ma solo perché è stato intorno per sempre e non ha carne rossa non significa che è buono per te.
Oltre al fatto che è molto ricco di grassi (circa un terzo delle tue esigenze giornaliere in una porzione) e di sodio (circa un quarto delle tue esigenze giornaliere per porzione), ci sono altre cose "di pesce" in corso con il Filetto -O-Fish:
Il Filet-O-Fish è molto ricco di grassi (20 grammi) e di sodio (660 milligrammi). (Immagine: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Le cattive notizie
Grasso di trasporto nascosto: Elencato nel tortino di pesce come parte della combinazione di ingredienti magici che rende crosta croccante, l'olio idrogenato "è un modo elaborato di alterare l'olio in modo che possa rimanere sullo scaffale più a lungo, e crea un gusto per persone come", afferma la nutrizionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Questa è la mia prima bandiera rossa come ingrediente. Può essere peggio per te e danneggiare la salute del tuo cuore più dei grassi saturi ". Gli oli idrogenati sono un tipo di grasso trans che aumenta il colesterolo cattivo e hanno dimostrato di causare infiammazioni che sono state collegate a malattie cardiache, ictus e diabete. Mentre l'etichetta elenca i grassi trans a 0 grammi, le regole della FDA dicono che non devi elencare i grassi trans con meno di 0,5 grammi per porzione sull'etichetta - e la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che dovresti evitare anche un po 'di grassi trans a tutti i costi.
Amido alimentare modificato: Per garantire una crosta super-croccante che blocchi l'umidità e l'aroma del pesce, la catena "mette una formulazione attorno al pesce che consiste di farina, amido e alcuni modificatori come gomma di cellulosa e destrosio", dice Paul Takhistov, Ph.D., professore associato di ingegneria alimentare presso il Dipartimento di Scienze alimentari presso la Rutgers University. "Quando metti il pesce nell'olio, la crosta dovrebbe solidificarsi quasi immediatamente, altrimenti l'olio sarà assorbito dal pesce stesso." Ma mentre questi ingredienti potrebbero non essere dannosi, sollevano una domanda con alcuni nutrizionisti. "Stai alterando qualcosa che è naturale per una ragione diversa dalla nostra salute, che mette sempre un punto interrogativo nella mia testa", dice O'Donnell-Giles.
Zucchero: "Questo mi è saltato addosso nel rivestimento del filetto di pesce. Sembra strano - zucchero e pesce non si abbinano bene ", dice O'Donnell-Giles. "Non sono sicuro del motivo per cui lo aggiungono, a parte il fatto che alla gente piace lo zucchero." Quasi ogni nutrizionista di questi tempi ti dirà di ridurre lo zucchero ovunque tu possa, poiché aggiunge semplicemente calorie inutili e troppa può causare sangue spighe di zucchero e gocce che pasticciano con la tua insulina e appetito. Lo zucchero aggiunto nel tuo pesce è un posto abbastanza buono da tagliare - come lo zucchero aggiunto alla salsa tartara e il pane, note O'Donnell-Giles.
C'è aggiunto zucchero nel pesce - così come nella salsa tartara e il pane. (Immagine: Instagram / @ damiankoh) Farina arricchita: La farina arricchita è farina integrale che è stata macinata, smistata, pulita e sbiancata. Tutta questa separazione e l'azione meccanica fanno sì che la farina perda molto del suo valore nutrizionale, quindi le versioni sintetiche di tutte quelle vitamine e sostanze nutritive - come l'acido folico, la riboflavina, il ferro e la niacina - vengono quindi aggiunte nuovamente. La farina di orzo maltato, O'Donnell-Giles dice, è anche probabile aggiunto per aumentare la fibra che è stata tolta. "I consumatori dettano ciò che vogliono nel prodotto e alla gente piace il pane bianco", dice Takhistov. "Ma ci preoccupiamo dell'alimentazione, quindi se sappiamo che qualcosa va perso, lo aggiungiamo durante l'elaborazione."
Certamente, dovresti assumere un integratore vitaminico se il tuo medico ti dice che sei carente. "Ma quando estrai vitamine e sostanze nutritive naturali e le aggiungi nuovamente quando non ne hai bisogno, è qui che si pone il problema", afferma O'Donnell-Giles. "Mentre tecnicamente stanno aggiungendo le stesse quantità, i nostri corpi non assorbono le versioni sintetiche e quelle naturali negli alimenti." Inoltre, poiché le vitamine non sono regolamentate dalla FDA, non abbiamo modo di sapere quanto è in realtà nel cibo. "Quando le persone fanno test di pillole o cibi, la quantità è quasi sempre molto inferiore a quella riportata sull'etichetta" dice O'Donnell-Giles.
Infine, i produttori non aggiungono tutto ciò che nel grano è andato perso durante la lavorazione: i fitochimici - un tipo di antiossidante presente negli alimenti a base vegetale come i cereali integrali - sono antinfiammatori e possono ridurre il rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e alcuni cancri. Mentre si trovano naturalmente nelle piante, non abbiamo imparato come produrre una versione sintetica, dice O'Donnell-Giles. "Semplicemente non possono essere riprodotti una volta che sono stati strappati via", dice.
Colore aggiunto: Questo ingrediente nebuloso elencato nel formaggio gli conferisce quel colore giallo americano. Come tutti gli ingredienti del Filet-O-Fish, il colorante alimentare ha ottenuto il marchio di approvazione della FDA come "generalmente riconosciuto come sicuro" o GRAS. Tuttavia, alcune ricerche hanno collegato i coloranti sintetici all'iperattività e ai problemi comportamentali nei bambini, mentre altri studi sugli animali li hanno collegati al cancro, afferma O'Donnell-Giles - sebbene questi legami siano ancora in fase di studio.
"McDonald's è passato ai colori naturali", dice Takhistov. Ma con termini come "colore aggiunto", è impossibile sapere cosa stanno realmente usando. "Non hanno da dirti, ma questo fa sorgere più domande quando gli ingredienti sono elencati casualmente in quel modo. Ti fa pensare che abbiano qualcosa da nascondere ", afferma O'Donnell-Giles. "Perché abbiamo bisogno di aggiungerli al primo posto? Solo perché la gente si aspetta che il formaggio sia arancione? Avrebbe lo stesso sapore se lo avessi lasciato fuori. "
DATEM: Un "condizionatore della pasta" usato nel panino, questo emulsionante rende il pane spugnoso. Nessuna ricerca ha dimostrato che DATEM, o estere dell'acido diacetil tartarico di mono- e digliceridi, non è sicuro. Tuttavia, un altro condizionatore della pasta, l'azodicarbonammide, è stato eliminato gradualmente dal pane della metropolitana nel 2014 dopo che un blogger ha sottolineato che è stato collegato all'asma nelle persone e dimostrato negli studi sugli animali di abbattere una sostanza chimica che causa il cancro. Anche se non ci sono problemi noti con DATEM, avere pane soffice merita davvero avere anche un pizzico di rischio?
Un numero ingannevole di calorie e grassi, con poca fibra: Certo, 410 calorie per un panino vanno bene per un pasto. Ma il problema è che la maggior parte delle persone probabilmente non mangia solo un Filet-O-Fish per pranzo. "Per un panino teeny, ci sono molte calorie. La mia ipotesi è che la maggior parte delle persone ne abbia due ", dice O'Donnell-Giles. Cosa c'è di più, quel panino si riempie in 20 grammi di grasso. "Per una piccola persona, è quasi la metà di quello che ti serve in un giorno", dice Giles. Inoltre, il grasso proviene da fonti non salutari nel rivestimento, nella salsa tartara e nel formaggio. Inoltre, il Filet-O-Fish ha solo 1,9 grammi di fibra, che aiuta a stabilizzare lo zucchero nel sangue e ti fa sentire più pieno. "È veramente basso. Raccomando di avere un'insalata con questo per aumentare l'assunzione di fibre ", dice Giles.
Quel piccolo panino Filet-O-Fish racchiude 20 grammi di grasso. (Immagine: Instagram / @ mcdonaldsnl) Le buone notizie
Takhistov e O'Donnell-Giles concordano sul fatto che, a circa 18 grammi per porzione, il Filet-O-Fish è un'ottima fonte di proteine. La maggior parte di questa proteina proviene dal pesce - il pollock dell'Atlantico, che O'Donnell-Giles dice di avere alcuni acidi grassi omega-3 sani per il cuore.
McDonald's presumibilmente compie un passo importante per aiutare a prevenire lo sfruttamento eccessivo. "McDonald's ha recuperato questo pesce fino a dove sono i pescherecci. Hanno davvero preso l'iniziativa per cercare la pesca responsabile come parte della Sustainable Fisheries Act ", afferma O'Donnell-Giles. Tuttavia, punti vendita come Slate e Huffington Post hanno una visione meno positiva dell'eco-compatibilità del pesce in uso.
Un altro potenziale positivo: 35 grammi di carboidrati non sono male, dice O'Donnell-Giles. E i prezzemolo ei tuorli d'uovo nella salsa tartara sono delle belle aggiunte. "Il tuorlo d'uovo è un addensante naturale, quindi è bello che ci sia dentro. E il prezzemolo fa bene a te. Ma non sappiamo quanto ci sia dentro ", dice. Takhistov aggiunge che il sandwich non contiene ingredienti sospetti che non sarebbero approvati dalla FDA. "Non riesco a vedere alcun potenziale problema che lo renderebbe diverso da qualsiasi prodotto fritto, come le crocchette di pollo", dice.
Il verdetto finale
Come praticamente ogni sandwich di fast-food, il Filet-O-Fish non ti ucciderà se lo mangi una volta ogni tanto, ma non è qualcosa che dovresti divorare sul normale. "Se mangi questo prodotto tre volte al giorno e non diversifichi la tua dieta, naturalmente questo non è salutare", afferma Takhistov. Ciò significa che se sei il tuo go-to fast food, vai avanti e concediti una o due volte al mese. Tieni a mente che stai sempre meglio optare per i pasti composti principalmente da cibi integrali freschi, tra cui verdure, frutta, proteine magre e cereali integrali. "I cibi meno elaborati e meno conservanti nell'assunzione quotidiana sono migliori per la tua salute generale", afferma O'Donnell-Giles.
Il Filet-O-Fish non ti ucciderà se lo mangi una volta ogni tanto - ma non è qualcosa che dovresti divorare sul normale. (Immagine: Instagram / @ damiankoh) Informazioni su questi altri ingredienti intimidatori ...
Mentre ci sono un certo numero di altri ingredienti difficili da pronunciare sull'etichetta, in realtà sono piuttosto comuni, dicono i nostri esperti. Ecco una ripartizione dei pochi scioglilingua in alto:
Gomma di xantano: Utilizzato nella salsa, nel formaggio e nel pesce, questo addensante è comunemente usato nello yogurt e nel budino perché forma una struttura gel con proteine del latte, spiega Takhistov, per creare una sensazione in bocca.
Gomma cellulosa: Ottenuto dalla polpa di legno, questo additivo nel tortino di pesce è un altro addensante che contribuisce a conferire alla crosta la sua croccantezza. Sebbene sia tecnicamente sicuro da mangiare, è anche un lassativo, il che significa che in quantità sufficientemente elevate potrebbe darti mal di stomaco.
Sorbato di potassio: Questo "stabilizzatore" nella salsa tartara previene la separazione dell'olio e degli ingredienti a base d'acqua, spiega Takhistov.
Propionato di calcio: Un conservante nel pane che gli impedisce di ammuffire se rimane sugli scaffali poche settimane prima di essere servito.
Acido lattico e acido acetico: Questi conservanti impediscono al formaggio di ammuffire. "Il vero formaggio come la feta va male piuttosto velocemente. Il formaggio americano non è un vero formaggio ", afferma O'Donnell-Giles.
Lecitina di soia: Un additivo nel formaggio, aiuta a mescolare olio e acqua per dare un aspetto uniforme ai prodotti alimentari.
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