Preoccupato per la salmonella? C'è solo un modo sicuro per cucinare le uova

Sempre più persone si ammalano dallo spaventoso focolaio della salmonella che ha provocato un massiccio richiamo di uova. Quindi se sei preoccupato per le tue uova che ti fanno star male, ecco il modo più sicuro per cucinarle.

Proteggiti dallo scoppio della salmonella. (Immagine: getty)

In primo luogo, dovresti sapere che qualsiasi alimento crudo di origine animale, come uova, carne o pollame, nonché una varietà di frutta e verdura, può trasportare i batteri della salmonella.

"Il primo passo per evitare la salmonellosi - l'infezione causata dalla salmonella - è quello di lavarsi sempre le mani prima di preparare il cibo", spiega la nutrizionista e coach di cucina privata Jackie Newgent, RDN. La FDA specifica che dovresti usare "acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato uova crude e cibi contenenti uova crude". Ad esempio, se tocchi un uovo senza lavarti le mani e poi tocchi qualcos'altro, come un pezzo di pane tostato, potresti ipoteticamente contaminare il pane. Quindi lavare, lavare, lavare!

Newgent suggerisce anche di cuocere le uova a una temperatura interna minima di sicurezza di 160 gradi se si è preoccupati per i batteri, usando un termometro per misurare la temperatura. Fondamentalmente, più l'uovo è cotto, più sicuro sarà. "E assicurati che l'uovo crudo non entri in contatto con cibi freschi", aggiunge. I piatti a base di uova più sicuri includono uova sode, strapazzate e troppo dure e piatti a base di uova cotte come la quiche, ma ci sono tecniche di cottura specifiche che suggerisce per loro.

Per le uova sode: aggiungi delle uova grandi in un unico strato a una casseruola e coprile con acqua fredda di circa un pollice. Portare a ebollizione, coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 12 a 13 minuti. Scolare le uova, raffreddare in acqua ghiacciata, quindi conservare in frigorifero. Per le uova strapazzate più sicure, cuocerle a fuoco medio fino a quando non vi è alcuna apparizione visibile su nessuna parte della miscela di uova.

Se preferisci le uova fritte, salta con il lato soleggiato e scegli le uova troppo dure come preparazione più sicura. Friggere le uova in un po 'di burro o olio fino a quando i bianchi non sono completamente fissati e i tuorli sono appena sodi; quindi capovolgere le uova e cuocere fino a quando i tuorli sono "duri" al tatto. Per quanto riguarda la quiche, "Basta inserire un coltello nel centro e assicurarsi che esca pulito ... e prendi la sua temperatura!" Suggerisce.

Ad aprile i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno tracciato un'ondata di salmonella in corso alla fattoria della Carolina del Nord di Rose Acre Farms, costringendo la società con sede in Indiana a richiamare l'incredibile cifra di 206 milioni di uova. Da allora una dozzina di altri casi di infezione batterica sono stati segnalati al CDC, portando il totale complessivo a 35 casi in nove stati.

Le uova richiamate sono state distribuite tra l'11 gennaio e il 12 aprile in almeno nove stati: Colorado, Florida, New Jersey, New York, Carolina del Nord, Pennsylvania, Carolina del Sud, Virginia e West Virginia. Sono stati venduti a ristoranti e catene di generi alimentari dove sono stati confezionati sotto marchi che includono Coburn Farms, Country Daybreak, Food Lion, Glenview, Great Value, Nelms, Sunshine Farms, Publix e Sunups.

Chiunque abbia sofferto di salmonella (o qualsiasi altro tipo di intossicazione batterica, peraltro) sa che non è divertente. Mentre i sintomi - che comprendono diarrea, febbre, crampi addominali e vomito - in genere iniziano da otto a 72 ore dopo essere stati esposti e chiariti da soli in pochi giorni, non c'è molto che puoi fare una volta che sei colpito da eccetto riposare e bere molta acqua.

Quindi, se esiste un'epidemia di salmonella o no, è sempre meglio impiegare misure preventive praticando una buona igiene e cucinando a fondo il cibo. Fidati di noi, non te ne pentirai!

Cosa pensi?

Hai mai contratto la salmonella o qualsiasi altra intossicazione alimentare batterica? Sei sorpreso che così tante persone siano state infettate in questo ultimo focolaio? Sarai più attento a come prepari e cucini le uova da ora in poi?