Vantaggi e svantaggi degli alimenti fermentati

Se ti piacciono i formaggi stagionati, i crauti, il kimchi, il pane a lievitazione naturale, lo yogurt, la birra o il vino, allora conosci i cibi fermentati. La fermentazione è un modo per conservare il cibo che è stato praticato dalla maggior parte delle culture per migliaia di anni. Inoltre, il processo aiuta a trattenere i nutrienti e previene il deterioramento. Gli alimenti che vengono fermentati in genere hanno sapori forti e pungenti. Mentre i cibi fermentati offrono alcuni benefici per la salute, creano anche alcune preoccupazioni.

Un lato del kimchi. (Immagine: pixcolo / iStock / Getty Images)

Potere probiotico

I cibi fermentati aiutano a ripristinare il corretto equilibrio batterico nell'intestino. La maggior parte dei probiotici fa parte di un gruppo di batteri produttori di acido lattico, che si trovano nello yogurt, nel latte fermentato e in altri alimenti fermentati. Un articolo pubblicato nel "Journal of Applied Microbiology" nel giugno 2006 ha osservato che mangiare cibi che contengono batteri lattici migliora la salute del tratto intestinale, migliora la biodisponibilità dei nutrienti, riduce i sintomi di intolleranza al lattosio e diminuisce la prevalenza di allergia nelle persone sensibili.

Salute del cuore

Sebbene la maggior parte delle persone associ il consumo di latticini al rischio di malattia coronarica, alcuni prodotti a base di latte fermentato possono effettivamente contenere proprietà salutari. Un articolo pubblicato su "Current Opinion in Lipidology" nel febbraio 2006 ha rilevato che vi sono prove che i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto lievemente decrescente sulla pressione arteriosa anormalmente alta, nota come ipertensione. L'articolo ha sollecitato un ulteriore esame degli effetti del formaggio sui fattori di rischio della coronaropatia.

Sistema immunitario avanzato

Mangiare cibi fermentati rende l'intestino meno vulnerabile alle malattie intestinali e potenzia il sistema immunitario. Ad esempio, il kefir - una bevanda densa e acida prodotta dalla fermentazione del latte con alcuni cereali - non solo è facilmente digeribile ma aiuta anche a colonizzare l'intestino con microrganismi benefici che aiutano a mantenere una risposta immunitaria sana. Secondo l'Università delle Nazioni Unite, il kefir è stato usato nel trattamento della tubercolosi, del cancro e della tubercolosi polmonare.

Cancro gastrico Lato negativo

Mentre gli studi mostrano i numerosi benefici degli alimenti fermentati, esistono alcune preoccupazioni. Un articolo pubblicato su "Cancer Science" nel gennaio 2011 ha offerto una meta-analisi dei rapporti sugli effetti del consumo di cibi fermentati e non fermentati a base di soia sul rischio di sviluppare un cancro gastrico. Lo studio ha rivelato che un'elevata assunzione di alimenti fermentati di soia era significativamente associata ad un aumentato rischio di cancro gastrico, mentre una dieta ricca di alimenti a base di soia non fermentata è importante per ridurre il rischio di cancro gastrico.