Le patate sono acide o alcaline?
A seconda dei composti che producono quando metabolizzati, tutti gli alimenti - ad eccezione dell'acqua pura - sono o formanti acido o alcalino nel corpo. Di conseguenza, ogni cibo che mangi ha un effetto temporaneo e minuscolo sull'equilibrio del pH del tuo corpo. Gli alimenti a base alcalina supportano l'omeostasi naturale del corpo e contribuiscono alle riserve di alcali critiche. Quando vengono consumati troppo, gli alimenti che formano acidi riducono le riserve di alcali e in ultima analisi inclinano il pH del corpo dal suo stato naturalmente alcalino verso l'acidità. La patata è un cibo a basso contenuto di acido e alcalino, a seconda di come lo si prepara.
Un uomo con un grembiule che tiene due patate in un mercato. (Immagine: altrendo images / Stockbyte / Getty Images)Contenuto acido
Il contenuto di acido organico di quasi tutti gli alimenti è abbastanza alto da dare loro valori acidi sulla scala del pH, che va da 0 a 14. L'acqua pura ha un valore di 7 ed è neutra. Gli alimenti con valori di pH inferiori a 7 sono acidi, mentre quelli con valori superiori a 7 sono basici o alcalini. Gli alimenti acidi sono suddivisi in due categorie: alimenti ad alto contenuto di acidità o quelli con valori inferiori a 4,6; e alimenti a bassa acidità, o quelli con valori compresi tra 4,6 e 6,9. Le patate, come la maggior parte delle verdure, sono un alimento a bassa acidità con un valore di pH di 6,1. Rispetto alle patate, l'asparago è acido, le patate dolci sono leggermente più acide ei piselli sono leggermente meno acidi.
pH e metabolismo
Il valore di pH di un alimento non è indicativo della sua natura di pH nel corpo. Mentre quasi tutte le verdure hanno valori di pH leggermente acidi, la maggior parte è formata alcalina nel corpo. Questo perché il processo metabolico cambia la natura di alcuni composti del cibo in quanto è degradato. Molti frutti e verdure contengono citrato di potassio, ad esempio, che diventa bicarbonato di potassio, un composto altamente alcalinizzante, quando metabolizzato. Secondo "La guida alimentare alcalina acida", le patate si formano moderatamente alcaline nel corpo. Le patate al forno, comprese le bucce, sono le più alcalinizzanti, seguite da puré di patate preparate con latte e burro. Le patate fritte fatte in casa sono leggermente alcaline, mentre la maggior parte delle patatine fast food sono altamente acidificanti.
Acidità vs. Alcalinità
Cellule e tessuti richiedono un ambiente leggermente alcalino per funzionare correttamente. Gli alimenti a base alcalina comprendono tè alle erbe, acqua minerale, la maggior parte delle verdure, erbe, frutta e spezie e alcuni cereali, legumi e noci. Quando si consumano cibi che formano acidi, inclusi alimenti e bevande contenenti zucchero, latticini, alcol, caffè, carne, pollame, pesce e gran parte di cereali, noci e legumi, il corpo deve tamponare e rimuovere i residui acidi per mantenere l'omeostasi. Una dieta che enfatizza gli alimenti che formano acido può portare all'accumulo di acido nei tessuti, perché il corpo ha una capacità giornaliera limitata per il tamponamento e la rimozione degli acidi. Il continuo accumulo di acido può causare acidosi metabolica cronica di basso grado, una condizione caratterizzata da un pH corporeo leggermente acido. Secondo la "Guida alimentare alcalina acida", l'acidosi metabolica pone le basi per numerose condizioni e malattie, tra cui il cancro, l'affaticamento cronico e l'infiammazione.
considerazioni
I pesticidi diminuiscono il potenziale alcalinizzante di tutti i cibi. Per ottenere il massimo potenziale nutritivo e alcalinizzante dalle patate, acquistare biologico e consumare la pelle, piuttosto che staccare le pelli dalle varietà convenzionali. Una patata al forno bio condita con prezzemolo, sale marino ed erba cipollina è molto più alcalina nel corpo di una convenzionale patata al forno condita con burro, panna acida o formaggio. Sale marino, sale vegetale e prezzemolo sono altamente alcalini nel corpo, come lo sono la maggior parte delle erbe e spezie. L'olio d'oliva è un altro alimento alcalinizzante che puoi usare al posto del burro per aggiungere sapore e ricchezza. Burro, panna acida e formaggio, tuttavia, sono alimenti che formano acidi. Anche la ricotta è leggermente acidula, ma contiene meno calorie e generalmente è considerata una salsa più salutare.
