Ci sono effetti collaterali dei bianchi d'uovo?
Le uova sono composte da un tuorlo giallo e da un liquido bianco traslucido chiamato albumina. Possono essere consumati crudi, strapazzati, in camicia, bolliti, fritti o come ingrediente in innumerevoli piatti. Aiutano in coagulazione, schiuma, emulsionamento e doratura. Tuttavia, le uova, e in particolare i bianchi d'uovo, possono causare effetti collaterali negativi.
I bianchi d'uovo possono causare reazioni allergiche. (Immagine: NickR / iStock / Getty Images)allergie
La maggior parte delle persone che sono allergiche alle uova sono in realtà allergiche alle proteine trovate nell'albume o nella porzione bianca dell'uovo. Le allergie all'uovo di solito compaiono in bambini molto piccoli che superano l'allergia di 5 anni, secondo Kids Health.
Le reazioni allergiche possono verificarsi da pochi minuti a qualche ora dopo l'esposizione all'uovo. I sintomi possono includere eruzioni cutanee, orticaria, arrossamento generale e gonfiore della pelle, crampi, diarrea, nausea e vomito, naso che cola, prurito e lacrimazione, nonché starnuti, tosse e respiro affannoso. Le reazioni possono anche portare a un attacco d'asma. Questi sintomi di solito durano meno di un giorno.
Gravi reazioni allergiche possono causare gonfiore della bocca, della gola e delle vie respiratorie, difficoltà di respirazione e un improvviso e pericoloso calo della pressione sanguigna, che porta a vertigini e perdita di conoscenza.
Deplezione della biotina
L'assunzione di albume crudo può causare un deplezione nella biotina, nota anche come vitamina B7, vitamina H o coenzima R. Nelle uova crude, la biotina è legata all'avidina. Quando l'uovo è cotto, la biotina si separa dall'avidina, permettendo alla biotina di essere assorbita dal corpo. Le carenze di biotina portano a disturbi della pelle come la protezione della culla nei neonati e la dermatite seborroica negli adulti. Grave carenza di biotina può portare a perdita di capelli, convulsioni, mancanza di coordinazione muscolare e mancanza di tono muscolare, crampi muscolari e dolore.
batteri
Le uova crude, compresi i bianchi d'uovo crudi, sollevano problemi di sicurezza per quanto riguarda la contaminazione batterica. La salmonella è un batterio che spesso provoca intossicazione alimentare e si trova negli intestini di pollo e quindi può essere presente all'esterno delle uova non rotte. La salmonella può anche essere trovata all'interno delle uova crude. Salmonella può essere distrutta nel processo di cottura se la temperatura è abbastanza alta o il tempo di cottura è abbastanza lungo. Le uova alla coque e le uova dal lato soleggiato, ad esempio, possono ancora contenere la salmonella viva.
I sintomi di avvelenamento da salmonella sono febbre, nausea, disidratazione, dolore addominale, crampi e mal di testa che durano da quattro a sette giorni. La maggior parte dei pazienti guarisce con antibioitici, ma le infezioni possono entrare nel flusso sanguigno e colpire gli organi principali, con conseguente morte. "The Washington Post" ha riportato nel luglio 2009 che circa 142.000 americani sono infetti ogni anno con Salmonella enteritidis dalle uova, e circa 30 di loro muoiono.
