Suggerimenti per la carne di manzo tenera o alla griglia
Le punte di manzo sono cubetti di bistecca presi dalla punta di una mucca, un taglio triangolare tra la zampa e l'addome dell'animale. Le punte di manzo sono in genere a basso prezzo in quanto il taglio è intrinsecamente difficile. Tuttavia, se cucini correttamente le punte di manzo, diventano succose e saporite. Prova a cuocere o cuocere alla griglia per i suggerimenti di manzo tenero, a seconda del risultato desiderato e della quantità di tempo che hai a disposizione.
Punte di manzo alla griglia in una padella di fajita. (Immagine: rez-art / iStock / Getty Images)Preparare e affinare le punte di manzo
Rimuovere le punte di manzo dalla confezione; se le punte di manzo sono più di 1 pollice di spessore, affettarle più piccole. Ciò consente di evitare di cuocere troppo le punte di manzo, mantenendole umide e tenere. Mentre li affetti, taglia via il grasso in eccesso per rendere il piatto più salutare. Metti le punte di manzo in una busta di plastica per freezer e aggiungi una marinata acida per scindere le proteine e rendere la carne tenera. Le marinate acide commerciali sono disponibili presso la maggior parte dei negozi di alimentari. Se non hai in mente una marinata, il succo di limone, il succo di pomodoro, il vino o l'aceto funzionano bene come base. Aggiungere condimenti, come aglio, cipolla, salsa Worcestershire, salsa di soia o pepe nero macinato, al liquido nella marinata per il gusto. Lasciare le punte di manzo a marinare in frigorifero per quattro-sei ore. Quando le punte di manzo vengono fatte marinare, rimuoverle dal sacchetto e scartare il liquido rimanente. In alternativa, cuocere a fuoco lento la marinata a medio-bassa per 30 minuti come salsa.
cottura al forno
Le punte di manzo al forno richiedono una doratura sul fornello per un sapore ricco e potente. Il loro esterno è quasi tenero come la carne interiore; questo rende le punte di manzo al forno un candidato ideale per paste e salse. Il metodo produce un succo sottile che puoi spruzzare sopra i puntali per la presentazione. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit e mettere una padella antigelo su fuoco medio-alto. Aggiungi solo un po 'di olio, burro fuso o margarina fusa alla padella per ricoprire il fondo sottilmente. Metti le punte di manzo nella padella e cuocile per circa cinque minuti, o fino a quando non si saranno rosolati. Il processo di doratura garantisce la morte dei batteri dannosi e migliora il gusto e la consistenza del manzo. Aggiungere immediatamente un po 'di brodo di carne alla padella per coprire il fondo e trasferire le punte di manzo al forno. Lasciare cuocere le punte di manzo per circa otto minuti per libbra, o fino a quando il più grosso registra 145 gradi Fahrenheit su un termometro a base di carne. Togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare le punte di manzo cotte per circa cinque minuti. Servire le punte di manzo mentre sono calde; aggiungere sapore e umidità versando un po 'di liquido dalla padella sopra. Se stai incorporando le punte di manzo cotte in una pasta o una salsa, salta il tempo di raffreddamento.
broiling
Grigliare le punte di manzo crea un gusto leggermente carbonizzato con un esterno croccante che integra il loro interno tenero. Richiede un po 'più di tempo di preparazione per evitare di bruciare la carne. Affetta le punte di manzo marinate fino a pezzi spessi 1/2-inch per garantire che cucinino rapidamente e in modo uniforme nella carne di pollo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti le punte di manzo affettate e marinate per favorire una cottura rapida. Mettere le punte di manzo in una teglia in uno strato uniforme e posizionare il rack del pollo a circa 6 pollici di distanza dalla fonte di calore. Impostare la teglia nel broiler e lasciare cuocere le punte di manzo per circa quattro minuti. Usa le pinze o una spatola per capovolgere le punte di manzo e continua a cuocerle per altri tre minuti o finché il più grosso registra 145 gradi Fahrenheit su un termometro a base di carne. Rimuovere i suggerimenti dalla griglia e lasciarli raffreddare per cinque minuti. Servire le punte di manzo alla griglia mentre sono calde. Se stai incorporando le punte di manzo alla griglia in una salsa o in ricette separate, salta il tempo di raffreddamento.
Gestione degli avanzi
Conservare in frigorifero i residui di manzo rimasti entro due ore dalla cottura in un contenitore ermetico. Consuma gli avanzi entro quattro giorni. Riscaldare sempre il manzo rimasto ad una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit.
