Informazioni nutrizionali sull'aceto balsamico
L'acidità e le proprietà dolci dell'aceto balsamico lo rendono un ingrediente adattabile, ma è anche un concentrato nutrizionale. L'aceto è stato scoperto per la prima volta 10.000 anni fa per caso. Il vino che si è fermentato per troppo tempo in botte ha prodotto un prodotto acido e saporito che è stato utilizzato anche per le sue qualità medicinali. Ciò che rende unica la varietà balsamica è che l'aceto si fonde con l'uva, creando un prodotto gustoso e buono per te.
Una crepe leggera condita con aceto balsamico. (Immagine: clemarca / iStock / Getty Images)Varietà di aceto balsamico
Tutta la produzione di aceto inizia con la fermentazione delle uve. L'aggiunta di "mosto", la parte cotta dell'uva, all'aceto conferisce alla miscela balsamica il suo colore e sapore. Ci sono due tipi base di aceto balsamico: tradizionale e domestico.
Gli aceti balsamici tradizionali provengono da due regioni specifiche in Italia: Reggio e Modena. La produzione tradizionale di aceto balsamico comporta processi lunghi e complessi. Alcuni aceti tradizionali invecchiano da decenni creando un sapore dolce e ricco, ma questi aceti sono limitati in quantità e costosi. Gli aceti balsamici domestici sono prodotti negli Stati Uniti e sono più ampiamente disponibili a un costo inferiore.
Nutrienti base di Balsamic
L'aceto balsamico è un condimento complementare per molti cibi, che offre grandi sapori ma poche calorie. Un cucchiaio di aceto balsamico contiene 14 calorie e zero grammi di grassi e proteine. Ogni cucchiaio ha circa 2 grammi di carboidrati e zucchero. La composizione nutrizionale dell'aceto balsamico lo rende un'alternativa desiderata ai condimenti ad alto contenuto di grassi e ipercalorici ed è un'aggiunta nutriente a qualsiasi piano alimentare sano.
Aggiunto benefici per la salute
Le uve utilizzate per la produzione dell'aceto balsamico hanno diversi vantaggi nutrizionali. L'aceto balsamico contiene elettroliti tra cui calcio, magnesio, zinco, fosforo, potassio e sodio.
Il bonus nutrizionale più significativo dell'aceto balsamico è il phyotonutrient, flavonoidi, contenuti nell'uva. I flavonoidi sono antiossidanti che aiutano a proteggere la salute del cuore e del cervello e servono a liberare il corpo dai radicali liberi dannosi per le cellule. Il consumo di aceto balsamico è stato anche correlato con il miglioramento del controllo degli zuccheri nel sangue. Gli studi condotti sui ratti hanno dimostrato un'associazione di assunzione di aceto con l'abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna.
Cucinare con balsamico
Il condimento per l'insalata può essere in cima alla lista degli usi più comuni dell'aceto balsamico. Tuttavia, il sapore di frutta leggermente acida dell'aceto balsamico si presta bene a marinate e salse saporite. Cospargere balsamico su frutta fresca come fragole e pesche per un tocco di acidità. Il balsamico si ridurrà a una consistenza simile a sciroppo se riscaldato in una padella e potrebbe aggiungere un elemento sorprendente a un piatto dolce.
