Aceto balsamico vs aceto di sidro
L'aceto balsamico è tradizionalmente prodotto nella città di Modena, in Italia. È fatto da un succo d'uva concentrato che viene fermentato e invecchiato per almeno 10 mesi per sviluppare il suo sapore. L'aceto balsamico è prodotto anche negli Stati Uniti negli Stati Uniti e viene invecchiato per un periodo di tempo più breve. L'aceto di sidro viene prodotto attraverso la fermentazione del sidro di mele. Gli zuccheri nel sidro sono scomposti da batteri e lieviti per produrre alcol, che viene ulteriormente scomposto in aceto. L'aceto balsamico è spesso usato per preparare condimenti per insalate, come esaltatore di sapori per carne e frutti di mare o condito con frutta fresca. L'aceto di sidro è un'aggiunta dolce e piccante con condimenti, chutney, stufati e marinate.
Una bottiglia di aceto su un tavolo con insalata greca, pane e vino fatto in casa. (Immagine: Olgaorly / iStock / Getty Images)Calorie e carboidrati
Sia l'aceto balsamico che quello di sidro contengono solo un piccolo numero di calorie per porzione. Ogni cucchiaio di aceto balsamico contiene 14 calorie, mentre la stessa quantità di aceto di sidro contiene 3 calorie. Queste calorie provengono dai carboidrati sotto forma di zuccheri naturali che si verificano nei succhi di frutta prodotti dagli aceti. L'aceto balsamico contiene 3 grammi di carboidrati in ogni cucchiaio da tavola. L'aceto di sidro contiene meno di un grammo di carboidrati per cucchiaio.
Contenuto minerale
Il sidro e l'aceto balsamico sono anche minori fonti di minerali che il corpo ha bisogno di funzionare correttamente. Ogni cucchiaio di aceto balsamico contiene 18 milligrammi di potassio e 4 milligrammi ciascuno di calcio e sodio. La stessa quantità di aceto di sidro contiene 11 milligrammi di potassio e 1 milligrammo ciascuno di calcio e sodio. Secondo l'Institute of Medicine, le persone dai 19 ai 50 anni hanno bisogno di circa 4.700 milligrammi di potassio, 1.000 milligrammi di calcio e 1.500 milligrammi di sodio ogni giorno.
Effetti colesterolo
Oltre ad aggiungere sapore e acidità, l'aceto balsamico e di sidro ha anche potenziali implicazioni sulla salute. Uno studio pubblicato nel 2010 nel "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" ha dimostrato che l'aceto balsamico ha ridotto l'ossidazione del colesterolo LDL e la formazione di cellule schiumose, che contribuiscono entrambe all'arteriosclerosi o all'indurimento delle arterie. In uno studio pubblicato nel 2014 sul "Journal of Membrane Biology", topi femmina alimentati con una dieta ricca di colesterolo con l'aggiunta di aceto di mele avevano livelli lipidici più bassi rispetto ai topi femmina alimentati con una dieta ricca di colesterolo senza aceto di sidro di mele.
Controllo dello zucchero nel sangue
L'acido acetico, un componente dell'aceto balsamico e dell'aceto di mele, è efficace nel controllare i livelli di zucchero nel sangue e la sazietà. Uno studio pubblicato nel 2005 sullo "European Journal of Clinical Nutrition" ha mostrato che quando i volontari sani consumavano l'aceto con un pasto a base di pane, avevano una risposta insulinica ridotta e un aumentato senso di sazietà fino a 120 minuti dopo il consumo. Mangiare cibi che sono in salamoia con aceto o utilizzando una medicazione a base di aceto sono modi per includere l'acido acetico durante i pasti.
