Benefici di Bulgaros
Bulgaros è un altro nome per kefir, un prodotto a base di latte fermentato fatto aggiungendo una coltura di avviamento, chiamata grano kefir, al latte. Il termine "grano" descrive l'aspetto simile al cavolfiore della cultura di avviamento. I prodotti alimentari fermentati contengono spesso probiotici, batteri pensati per prevenire la crescita di batteri malsani nell'intestino. I professionisti alternativi sostengono molti benefici per i cibi ricchi di probiotici, ma non tutti riescono a tenere sotto stretto controllo gli studi clinici.
Il latte è stato combinato con il grano kefir. (Immagine: Mizina / iStock / Getty Images)Azioni
Non puoi creare kefir o bulgaros senza una cultura iniziale. Semplicemente mescolando i microrganismi presenti nella coltura di avviamento nel latte non si ottengono gli stessi risultati. Bulgaros contiene batteri Lactobacillus e lieviti fermentanti il lattosio, che producono acido lattico e acetico. Le proprietà antibatteriche dei bulgari derivano almeno in parte dal suo alto contenuto di acido; bulgaros correttamente fermentato ha un pH acido di 4,5 o meno, secondo il National Center for Home Food Preservation.
Benefici gastrointestinali
Bulgaros contiene lattasi, un enzima necessario per la scomposizione del lattosio, lo zucchero del latte primario. Se hai intolleranza al lattosio, il tuo intestino non produce abbastanza lattasi. Mangiare latticini può causare sintomi intestinali come gas, gonfiore, diarrea e crampi allo stomaco. Bulgaros può ridurre i sintomi di intolleranza al lattosio. I batteri salutari nei bulgari potrebbero anche aiutare a ridurre il rischio di infezioni gastrointestinali. Uno studio condotto dalla Ohio State University e riportato nel "Journal of the American Dietetic Association" del maggio 2003 ha scoperto che il kefir migliora la digestione del lattosio e riduce i sintomi addominali dell'intolleranza al lattosio, sebbene la dimensione del campione fosse piccola.
Altri benefici per la salute
Studi di laboratorio hanno esaminato gli effetti del bulgaros o del kefir sul colesterolo alto e malattie come il cancro. In alcuni studi di laboratorio, la miscela ha mostrato benefici nel distruggere le cellule tumorali. Uno studio canadese riportato nel numero di settembre 2007 del "Journal of Medicinal Food" ha scoperto che gli estratti di kefir hanno ucciso cellule di cancro al seno ma non cellule mammarie normali in laboratorio. Questo potrebbe avere un'applicazione per il trattamento o la prevenzione della crescita delle cellule del cancro al seno. Tuttavia, gli studi di laboratorio utilizzano colture starter speciali; versioni di bulgaros prodotte commercialmente potrebbero non avere gli stessi effetti negli esseri umani, "The Los Angeles Times" avverte in un articolo del settembre 2008.
Benefici del colesterolo
Alcuni professionisti alternativi suggeriscono che i bulgaros potrebbero avere benefici come un agente che riduce il colesterolo. Uno studio canadese pubblicato nel numero di gennaio 2002 di "BMC Complementary and Alternative Medicine" sugli effetti del kefir nell'abbassare il colesterolo negli uomini con livelli elevati di colesterolo non ha trovato alcun beneficio nel bere il kefir. Uno studio di criceto taiwanese riportato nel maggio 2006 "British Journal of Nutrition" ha rilevato che il latte di soia, il kefir e il soiailk-kefir abbassavano tutti i livelli di trigliceridi e colesterolo, con la miscela di soyamilk-kefir che ha il maggiore effetto sui livelli di colesterolo.
