Bisonte rispetto a manzo
Anche se gli americani stanno mangiando più pollo, il 58% della carne consumata negli Stati Uniti è carne rossa secondo uno studio del 2011 pubblicato su Public Health Nutrition. Tuttavia, quando si tratta di salute, alcuni tagli di carne non possono fare le scelte migliori a causa del loro contenuto di grassi. Il bisonte è una carne rossa più magra e può servire come un'alternativa più sana, specialmente ai tagli più grassi della carne.
Se stai cercando di ridurre l'apporto calorico e di grassi, il bisonte rappresenta una scelta migliore rispetto al manzo. (Immagine: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)Cos'è Bisonte?
Il bisonte, detto anche bufalo, è un tipo di carne rossa che fa parte della stessa famiglia del bestiame. Come il bestiame, i bisonti crescono su ranch e pascolano sull'erba. Anche se, con la sua crescente popolarità, alcuni bisonti vengono allevati nelle fattorie e sono finiti con il grano - il che significa che vengono nutriti con cereali nei due mesi precedenti al macello - secondo l'Università della California a Berkeley. Anche se il sapore della carne varia a seconda di cosa mangia il bisonte, ha un sapore un po 'come il manzo, ma è un po' più dolce e ricco. Secondo Berkeley, i bisonti nutriti con erba sono ecocompatibili, perché aiutano a controllare la crescita dell'erba, nutrono il suolo con i loro rifiuti e limitano la formazione di gas a effetto serra.
Bisonte rispetto a manzo
Dal punto di vista nutrizionale, il bisonte rappresenta probabilmente una scelta migliore rispetto al manzo. Non solo il bisonte è più basso in calorie e grassi rispetto alla carne bovina, ma è simile al manzo in proteine, vitamina B-12 e ferro. Una porzione da 3,5 once di bistecca alla griglia di bisonte ribeye ha 177 calorie, 6 grammi di grassi, circa 2 grammi di grassi saturi e 30 grammi di proteine e soddisfa più del 15% del valore giornaliero sia per la vitamina B-12 che per il ferro. In confronto, la stessa porzione di bistecca di manzo alla griglia serve 265 calorie, 17 grammi di grassi, quasi 7 grammi di grassi saturi e 27 grammi di proteine. Come il bisonte, il manzo ribeye è una buona fonte di vitamina B-12 e ferro.
Tuttavia, non tutte le cattive notizie per la carne bovina. Mentre un hamburger al bisonte è una buona scelta rispetto alla maggior parte degli hamburger quando si mangia fuori, con 152 calorie, 8 grammi di grassi, 3 grammi di grassi saturi e 22 grammi di proteine per 3 once, il 93% di carne macinata magra rende un nutrizionalmente paragonabile hamburger con circa la stessa quantità di calorie, grassi e proteine come l'hamburger di bisonte.
Bisonte, manzo e salute
Il manzo è molto più alto nel grasso saturo rispetto al bisonte. Ottenere troppo grasso saturo può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi a non più del 6% delle calorie, che in una dieta da 2.000 calorie significa non più di 13 grammi di grassi saturi al giorno. Scegliere il bisonte sul manzo può essere migliore per il tuo cuore.
Tuttavia, la carne rossa in generale è legata ai rischi per la salute. Le persone che consumano più carne rossa hanno tassi più elevati di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro e hanno una vita più breve, secondo uno studio del 2012 pubblicato su Archives of Internal Medicine. Tuttavia, i ricercatori hanno notato una diminuzione della mortalità quando la carne rossa è stata sostituita con altre fonti di proteine. Quindi, sebbene il bisonte sia una scelta più salutare della carne bovina, potresti voler limitare l'assunzione complessiva e sostituire invece alcune delle tue carni rosse con pollame, pesce, latticini a basso contenuto di grassi, noci e fagioli.
Suggerimenti per una cucina sana di bisonti
Sebbene il bisonte sia un buon sostituto della carne nella maggior parte delle ricette, devi stare attento a come lo prepari. Perché è un taglio di carne più snello, il bisonte cuoce più velocemente del manzo. Inoltre, se è cotto troppo a lungo o ad alta temperatura, la carne diventa dura e un po 'gommosa.
Per ottenere i migliori risultati, scottare una bistecca di bisonte ad alta temperatura in una padella con verdure, quindi ridurre il calore fino a quando non viene cotta a media-rara a media. Il bisonte macinato dovrebbe essere cotto fino a quando non è quasi rosa al centro, o finché non ha una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
