Zucca di melone amaro Nutrienti più nutrienti o cotti?
Le punte astringenti e benefiche del melone amaro, chiamate ampalaya nelle Filippine, kerala in India e pere balsamiche in Cina, forniscono calcio, potassio, vitamina C, folati e vitamine A e K, mentre l'aspetto verrucoso i baccelli forniscono anche colina e luteina + zaxanthan. Le persone amano o odiano il melone amaro, con i bambini che non amano il sapore forte e astringente, mentre gli adulti, con i palati più maturi e una migliore comprensione delle sue proprietà salutari, gustano il loro aspetto sui loro piatti.
Colina
Le punte delle foglie di zucca amara cruda e cotta e le loro cialde crude non hanno assolutamente alcuna colina. Tuttavia, i baccelli di melone amaro bollito contengono 13,4 mg di questo nutriente essenziale per porzione da 1 tazza. Il corpo usa la colina per mantenere le membrane cellulari e produrre betaina, acetilcolina e lipoproteine a bassa densità. La betaina riduce i livelli di omocisteina, che sono un fattore di rischio per le malattie cardiache e impedisce al fegato di sviluppare depositi di grasso.
Luteina Plus Zeaxanthan
I baccelli di melone amaro cotto forniscono 1,641 mcg di luteina più zeaxantano. I baccelli grezzi forniscono solo 158 mcg di luteina più zeaxanthan, mentre le punte delle foglie non ne forniscono affatto, crudi o bolliti. Luteina e zeaxantano agiscono in tandem per proteggere gli occhi contro la degenerazione maculare dovuta al danno retinico e proteggere la pelle dai danni del sole dai raggi ultravioletti.
Vitamina K
Le punte di foglie di zucca di melone amaro bollito forniscono quasi 95 mcg di vitamina K, mentre i baccelli bolliti hanno solo 6 mcg. La vitamina K fa coagulare il sangue e accelera la guarigione delle ferite. Le persone che assumono il warfarin - un anticoagulante - dovrebbero evitare di mangiare le punte di foglie di melone amaro bollite, ma possono tranquillamente mangiare punte di foglie di melone amaro crudo e baccelli crudi o bolliti.
Calcio e vitamina A
Entrambe le punte di foglie di melone amaro crudo e bollite forniscono una quantità significativa di calcio e vitamina A. Le punte bollite forniscono più vitamina A, necessaria per la salute degli occhi, mentre le punte crude forniscono più calcio. I baccelli di zucca di melone amaro lessato forniscono meno di 1/3 del calcio delle punte delle foglie crude. I baccelli di zucca di melone amaro crudo forniscono meno della metà del calcio delle punte delle foglie crude.
Potassio
I baccelli di zucca amara bollita contengono 396 mg di potassio, mentre i baccelli crudi hanno solo 275 mg di minerale. Il potassio funziona con sodio, cloruro e magnesio per mantenere l'equilibrio elettrolitico del corpo. Troppo poco di potassio - chiamato ipopotassiemia - causa debolezza, mancanza di energia, crampi muscolari, disturbi allo stomaco e battito cardiaco irregolare.
Vitamina C e Folato
I baccelli di melone amaro crudo forniscono la maggior parte della vitamina C, a 78 mg per porzione da 1 tazza, così come il più folato, 67 mcg per porzione. Il folato protegge dai difetti del tubo neurale fetale come la spina bifida. Nonostante il suo alto contenuto di folato, le donne incinte non dovrebbero mangiare zucca amara di melone a causa del rischio di aborto spontaneo.
