Nutrizione della zuppa di ossa
La zuppa di ossa può sembrare qualcosa della cucina di una vecchia donna spaventosa che vive in un cottage ricoperto di caramelle, ma non è altro che una zuppa che è costruita intorno al brodo fatto di ossa o zampette.
La minestra d'ossa deve il suo sapore ricco e la sua alimentazione densa a essere bollita lentamente e lentamente. (Immagine: rez-art / iStock / GettyImages)Mentre ci sono molte varianti sulla ricetta base, la differenza più cruciale tra brodo di ossa e brodo o brodo regolari è il tempo di cottura. Mentre puoi preparare una sostanziosa pentola di brodo di pollo da zero in circa un'ora, il brodo di ossa cuoce basso e lento per 24-48 ore. Questo tempo di cottura estremamente lungo è necessario estrarre ogni singolo pezzo di nutrimento dalle ossa.
Nutrizione base zuppa di ossa
Come con la maggior parte dei piatti di tutti i tipi, la zuppa di ossa può essere prodotta in una varietà quasi infinita di modi. A parte le ossa reali, gli ingredienti non sono così importanti come il metodo di cottura, perché è progettato per estrarre la massima quantità di nutrimento. Sobbollire le ossa a fuoco basso per lungo tempo aiuta ad abbattere le fibre muscolari e il midollo e ad estrarre il calcio e altri minerali da esse. Incoraggia anche l'evaporazione dell'acqua che hai iniziato, rendendo il brodo più ricco e denso.
Secondo gli esperti dell'Università della California al San Diego Health Center, il brodo di ossa più sano è quello a basso contenuto di sodio e ha avuto tanto del suo grasso scremato il più possibile Questo ti offre i vantaggi del proteine, condroitina, glucosamina, collagene e vitamine nel brodo senza doversi preoccupare degli effetti negativi di troppo sale e grassi saturi.
Il brodo di ossa puro è ricco di proteine, ma non contiene vitamine come la C e la K, che sono antiossidanti della centrale elettrica. L'esposizione a sostanze inquinanti e tossine ambientali e il normale funzionamento dei processi metabolici creano radicali liberi.
I radicali liberi funzionano molto come la ruggine sulle tue cellule. Riducono l'integrità delle tue cellule e possono persino cambiare il tuo DNA. Ciò contribuisce al rischio di infarto, ictus e alcuni tipi di cancro. I radicali liberi sono anche responsabili degli effetti visibili dell'invecchiamento, come rughe e rilassamento cutaneo.
Antiossidanti come le vitamine C e K supportano il sistema immunitario e aiutano a combattere i radicali liberi. Molte ricette di brodo d'ossa richiedono aceto di sidro di mele, che aiuta ad aggiungere vitamine C e K, incoraggiando anche le ossa a rilasciare i loro altri tesori nutrizionali.
Il brodo di ossa di pollo è più povero di grassi saturi e calorie rispetto a quello prodotto con carne di manzo, mentre le calorie della zuppa di maiale e il grasso saturo sono un po 'più alti. Puoi anche fare il brodo di ossa dai gusci esterni di aragosta, granchio e gambero - come base di una bisque classica - ma i benefici nutrizionali sono leggermente diversi e non altrettanto potenti.
Il profilo nutrizionale del brodo osseo varia significativamente a seconda degli ingredienti e del creatore. Una porzione da 1 tazza di brodo di osso di pollo può contenere 86 calorie, 6 grammi di proteine, 3 grammi di grassi e 9 grammi di carboidrati. Il brodo di pollo contiene anche alcuni micronutrienti ma non in quantità significative, inclusi 7 milligrammi di calcio, 252 milligrammi di potassio e 10 milligrammi di magnesio.
Come accennato in precedenza, è necessario fare attenzione al contenuto di sale e sodio nel brodo di ossa. Una tazza può contenere fino a 600 milligrammi di sodio, secondo WGNO ABC.
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Perks of Packing in the Protein
Tutte le proteine sono costituite da aminoacidi, che sono più facili da capire se li consideri come elementi costitutivi. Gli aminoacidi sono come i Lego, in quanto sono disponibili in diverse forme e dimensioni e possono essere combinati in molti modi diversi, a seconda di come il tuo corpo ha bisogno di usarli. Un altro modo per vederli è spiegato dal Genetic Science Learning Center dell'Università dello Utah, che descrive le proteine come pezzi di un puzzle che possono essere interconnessi tra loro e con altri tipi di molecole come richiesto.
Le proteine sono utilizzate per costruire e mantenere il tessuto muscolare, ma possono anche collegarsi con agenti patogeni in modo che possano essere distrutti dal sistema immunitario. Le proteine possono risvegliare i geni, trasportare messaggi tra le cellule e attivare gli enzimi. Possono anche cambiare forma per svolgere diversi compiti. Uno degli aspetti più preziosi delle proteine è che possono essere riciclati. Le proteine che assumi come cibo vengono scomposte in amminoacidi. Questi amminoacidi vengono quindi utilizzati per formare nuove proteine.
Per essere considerato completo, un alimento proteico deve contenere tutti e nove gli amminoacidi che il tuo corpo non può produrre da solo, in quantità più o meno uguali. Non tutti gli alimenti sono considerati proteine complete.
Le proteine che provengono da fonti animali, come le ossa, contengono tutti gli aminoacidi necessario per renderli completi. Le proteine da fonti vegetali sono in genere prive di alcuni degli amminoacidi essenziali. Tuttavia, puoi formare le tue proteine complete abbinando le fonti vegetali, come riso e fagioli, e non hai bisogno di mangiarle allo stesso tempo per ottenere tutti gli aminoacidi di cui hai bisogno.
Oltre ad essere utilizzato da ogni parte del tuo corpo, le proteine impiegano più tempo a digerire rispetto ai carboidrati. Ciò significa che una dieta bilanciata, ricca di buone fonti proteiche, come il brodo di ossa, ti aiuterà a evitare il picco di zucchero nel sangue e la risposta all'insulina causata da carboidrati zuccherini e amidacei e ti farà sentire sazio più a lungo dopo un pasto. Questo ti manterrà pieno dalla colazione fino al pranzo e ti aiuterà a evitare di mangiare troppo nel tardo pomeriggio o prima di dormire.
Molte culture usano il zamponi, o piedi, di mucche, capre, agnelli, pecore o maiali fare il brodo di ossa. Uno di questi piatti della cucina dell'India orientale, secondo The Indian Express, è _kharode ka shorba_, che è un brodo ricco fatto bollendo ossa o zampetti in acqua e aceto.
Mentre si usano le zampe di agnello o di capra per fare il brodo di ossa può sembrare controintuitivo a causa del grasso in questione, la nutrizione della zuppa kharode risultante è sana, grazie al alto livello di proteine in esso - e il sapore agliacato e speziato lo fa sembrare un'indulgenza.
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Collegamento dei punti sul collagene
Secondo il Massachusetts Institute of Technology, il principale vantaggio del brodo osseo è il collagene contiene. Ma, come con così tanti problemi di salute e nutrizione, c'è un sacco di equivoci su esattamente quali sono quei benefici.
Il collagene, come spiegato dagli esperti medici di Northwell Health, è la proteina fibrosa che fondamentalmente tiene insieme il tuo corpo. È presente nelle fibre muscolari, mantiene la pelle elastica e aiuta a garantire un intestino sano. Può essere quasi forte quanto l'osso o delicato come la pelle del tuo viso, a seconda della sua densità.
Contrariamente alla credenza popolare, quando si beve il brodo di ossa, i suoi alti livelli di collagene non vengono assorbiti nel corpo come collagene. Come con qualsiasi cosa tu ingerisca, il collagene nel brodo di ossa viene scomposto nei suoi amminoacidi componenti, che sono usati in qualsiasi modo il tuo corpo ha bisogno di loro. Alcuni possono essere trasformati in collagene, ma hanno la stessa probabilità di essere utilizzati per costruire il tessuto muscolare, trasformati in enzimi utili o utilizzati per trasportare messaggi da una cellula all'altra.
Questo non significa che dovresti eliminare il brodo osseo come un'ottima fonte di collagene. Il valore nutrizionale della zuppa fatta con le ossa, come le zampe di capra, è ancora fuori classifica per proteine, collagene, condroitina e glucosamina, nonché vitamine e minerali.
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Ricetta semplice antipasto zuppa di ossa
Qualsiasi tipo di ossa può essere trasformato in brodo, brodo di carne o brodo di ossa. La chiave è il tempo di cottura, quindi non ossessionarti troppo con le quantità esatte o non farti coinvolgere da condimenti precisi. Cucinare per annusare e assaggiare e non aver paura di sperimentare.
Foderare il fondo di una grande pentola con un sottile strato di olio d'oliva. Ciò manterrà il contenuto da attaccare e aggiungere un tocco di sapore. Funzioneranno anche altri oli, come la canola o l'olio di cocco. Poiché il calore rimane basso, non devi preoccuparti troppo del punto di fumo.
Aggiungi cipolla tritata grossolanamente, sedano e aglio, se vuoi. Queste saranno tese, quindi non preoccuparti di pelarle o tagliarle. Puoi anche aggiungere carote per dolcezza e pastinache o rape per un sapore saporito e terroso.
Condisci le verdure per il risultato desiderato. Ad esempio, utilizzare coriandolo, timo, origano e peperoncino in polvere per un piatto di ispirazione latina e aglio, zenzero e citronella per uno asiatico. Puoi anche lasciare intere verdure e spezie per un sapore più puro.
Fate rosolare le ossa arrostendole se state usando carne di manzo, maiale o capra, perché questo aiuta a far risaltare il sapore e aiuta anche ad abbattere le fibre di collagene. Mettili nella pentola e poi ricopri le ossa e le verdure con acqua. È possibile aggiungere vino, brandy o sherry per un sapore più profondo. L'aceto di sidro di mele aggiunge un sapore piccante senza l'alcol. Mirare a circa 1 litro di acqua per ogni 1 libbra di ossa.
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco al minimo e fai bollire le ossa per 24 o 48 ore, a seconda del tipo di ossa che stai utilizzando. Secondo la nutrizionista olistica Cassie Johnston di Wholefully, le ossa di pollame impiegano 24 ore, mentre le ossa di manzo e maiale o le zampe di maiale e capra richiedono 48 ore per essere sicuri di aver cotto tutte le sostanze nutritive nel brodo.
Eliminare la schiuma che potrebbe apparire mentre le ossa cuociono a fuoco lento. Questo è causato da impurità nelle ossa. Non ti farà affatto male lasciarlo dentro, ma sfiorarlo dà un aspetto più chiaro e appetitoso alla zuppa di ossa finita.
Lasciare che il brodo si raffreddi a temperatura ambiente e togliere il grasso che si solidifica sulla superficie.
Filtrare il brodo attraverso un filtro a rete fine o uno scolapasta rivestito con una garza, metterlo in barattoli con i coperchi e metterlo in frigorifero. Si può notare che il brodo osseo ha sviluppato una consistenza più spessa, come la gelatina a metà set. Questo è dovuto al collagene -
e significa che hai fatto un buon lavoro.
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