Broiling vs. cottura al forno
Il calore secco è il segreto dietro la cottura alla griglia e al forno, anche se ogni metodo di cottura utilizza il calore in un modo leggermente diverso. Mentre i due metodi sono simili e possono cucinare molti degli stessi alimenti, la cottura alla griglia e la cottura non sono intercambiabili. La maggior parte dei forni tradizionali sono dotati di un forno per la cottura e di uno spazio per la carne nel forno integrato.
Quando dovresti arrostire e quando dovresti cuocere? Lo scomporremo. (Immagine: Twenty20 / JulieK) La differenza tra la cottura alla griglia e la cottura
broiling
La cottura alla griglia cuoce il cibo esponendolo al calore diretto, allo stesso modo in cui funziona la grigliatura. A differenza della griglia, tuttavia, la fonte di calore è sopra il cibo piuttosto che sotto. In genere metti il cibo in una speciale padella per la cottura alla griglia, che spesso è già presente nella griglia del forno, e chiudi lo sportello per far sì che il calore dall'alto si abbassi sul cibo.
I polli da carne raggiungono e mantengono una temperatura costante di 550 gradi Fahrenheit e rapidamente bruciano l'esterno del cibo direttamente sotto la fonte di calore. Una bistecca di controfiletto superiore senz'ossa da 1 pollice, ad esempio, richiede circa 10 minuti su ciascun lato per una bistecca di medio taglio.
Salmone Dijon semplice
Questa semplice ma deliziosa ricetta per la cena del dietologo Keri Glassman è ricca di aromi e acidi grassi sani omega-3. In meno di 15 minuti, puoi cenare sul tavolo. Consigliamo l'abbinamento con un lato di verdure e cereali integrali.
Fagiolo nero dalla faccia aperta Fuso con Slaw
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cottura al forno
Quindi, come si differenzia la cottura dalla cottura alla griglia? La cottura cuoce il cibo circondandolo con l'aria calda del forno. La cottura richiede generalmente una teglia o un piatto a meno che non mettiate il cibo direttamente sulla griglia del forno, una possibilità con oggetti come la pizza - purché non vi preoccupiate di pulire un formaggio fuso ribaltato. Le temperature di cottura variano generalmente da circa 170 a 550 gradi Fahrenheit a seconda delle impostazioni del forno e in genere richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto alla cottura alla griglia. Utilizzare un termometro per alimenti per determinare quando gli alimenti sono completamente cotti con la cottura.
5-Minute Easy Cheesy Broccoli-Rice Bake
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Hamburger di ceci ai Falafel
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I pro ei contro di Broil vs. Bake
La cottura alla griglia e al forno sono metodi di cottura salutari perché non è necessario utilizzare olio, burro o altri ausili per cucinare a basso contenuto calorico. Il riscaldamento degli alimenti, attraverso la cottura, la cottura alla griglia o altri metodi, può alterare il profilo nutrizionale dei diversi alimenti. In alcuni casi, può aumentare il profilo nutrizionale.
Ad esempio, la cottura dei pomodori aumenta il contenuto di vitamina C e la cottura delle verdure può aumentare la quantità di antiossidanti. In altri casi, l'aggiunta di calore può ridurre il valore nutrizionale di determinati alimenti - i diversi metodi di cottura dei broccoli riducono i composti nutrizionali a velocità diverse e lo stesso vale per lo zinco in una varietà di verdure. Nel complesso, mangiare questi alimenti sani supera ogni diminuzione di nutrienti.
Inoltre, cuocendo la carne troppo a lungo può anche renderla dura e gommosa perché accorcia, indurisce e schiaccia l'acqua dalle proteine della carne. La maggior parte delle carni ha bisogno di raggiungere una temperatura interna di circa 145 a 165 gradi Fahrenheit per essere sicuri da mangiare, ma lasciarli più a lungo può alterare il sapore e la consistenza.
Cuocere le carote nel forno è un modo sicuro per renderle saporite e dolci. (Immagine: Twenty20 / @ ArtGirl42) I migliori alimenti per cuocere e cuocere
La cottura alla griglia e al forno utilizzano il calore secco, il che significa che funzionano meglio con cibi umidi. Poiché la cottura alla griglia sbiadisce l'esterno del cibo piuttosto che cuocere lentamente fino a metà, funziona meglio con cibi che non sono estremamente spessi.
La cottura alla griglia funziona meglio con i tagli di manzo più sottili, le ali di pollo, cosce e cosce, i petti di pollo disossati che non sono spessi come la varietà osso, il filetto di maiale e il pesce. Certi frutti e verdure possono anche avere un sapore delizioso quando sono alla griglia, come i pomodori ciliegia, i peperoni e le cipolle.
La cottura funziona per pane, torte, biscotti e altri articoli per pane e dessert. Puoi anche cuocere molti degli stessi cibi che puoi cuocere, anche se dovrai aumentare il tempo di cottura.
Altri tipi comuni di metodi di cottura a calore secco
Cottura a calore secco significa utilizzare il calore diretto o indiretto da una fonte che si trova sopra o sotto il cibo. Ecco alcune altre forme di metodi di cottura a calore secco:
Arrosto
Il cibo viene cucinato allo scoperto con calore secco nel forno. Il cibo è circondato da aria calda, di solito tra le temperature di 325 ° a 425 ° F.
Saute'
Questo metodo consente al cibo di cucinare velocemente e richiede una piccola quantità di grasso. In genere è fatto in una padella o wok e richiede costante agitazione in modo che il cibo brunisca in modo uniforme e non bruci.
scottare
La cottura è più popolare con carni e pesce. Questo metodo viene fatto a fuoco vivo e crea un esterno ben cotto pur mantenendo sapore e sapore.
Griglia
La griglia è fatta rapidamente e ad alte temperature. È cotto su una griglia metallica e sopra una fiamma aperta. Il cibo può diventare carbonizzato che aggiunge sapore. Sebbene non siano conclusivi negli esseri umani, alcuni studi su animali hanno dimostrato che alcuni composti che possono causare il cancro vengono prodotti durante la cottura di carni ad alte temperature. Per quelli che sono interessati, si consiglia di rimuovere pezzi di carne carbonizzati e di lanciare continuamente la carne.
Metodi di cottura a umido
Le tecniche di cottura a calore umido circondano il cibo con liquidi o vapore. La cottura umida del calore richiede temperature più basse, comprese tra 140 e 212 gradi Fahrenheit.
impallidire
La sbollentatura è simile alla bollitura in quanto il cibo è immerso in acqua bollente, ma viene cotto solo per 30 secondi a 2 minuti. Questo funziona bene con frutta e verdura quando si desidera mantenere il loro colore vibrante.
Par Boil
Questo metodo cade tra sbollentare e bollire. Si tratta di cuocere il cibo in acqua bollente più a lungo che sbollentare ma non cucinare completamente come faresti con l'ebollizione.
Vapore
La cottura a vapore comporta la cottura di cibo sull'aria calda bagnata dall'acqua bollente, ma non nell'acqua, come si fa con l'ebollizione.
Sous vide
Il cibo viene messo in un contenitore sottovuoto confezionato e cotto in un bagno di acqua calda tenuto a 190 gradi Fahrenheit.
cuocere in camicia
Questo è un altro metodo di cottura a bassa temperatura. Gli alimenti sono immersi in liquidi, appena sotto l'ebollizione.
cuocere a fuoco lento
Questo metodo include la cottura di alimenti completamente immersi in acqua che bolle, ma non completamente in ebollizione.
Brasare
Questo metodo prevede un mix di cottura a calore secco e umido. Si fa dorando prima e poi cuocendo a fuoco lento (vedi sopra) in una piccola quantità di liquido in una pentola coperta.
