Germogli di broccoli vs. broccoli

Per la maggior parte delle persone, il broccolo è uno degli alimenti standard che riporta la frase "mangia i verdi" della regola di salute. Questo importante ortaggio fornisce anche un'aggiunta ricca di sostanze nutritive al mondo degli alimenti vegetali nella forma diminutiva dei suoi semi germogliati. Secondo la Johns Hopkins University, i germogli di broccoli di 3 giorni contengono fino a 50 volte la quantità di alcuni fitonutrienti che potenziano la salute della testa dei broccoli maturi. Entrambe le forme di broccoli forniscono nutrimento prezioso in una forma deliziosa e conveniente.

Broccoli in un piatto di noodle. (Immagine: MariaShumova / iStock / Getty Images)

Contenuto nutritivo

I broccoli contengono una ricchezza di sostanze nutritive, tra cui più di 1.000 I.U. di vitamina A, 58 mg di vitamina C, 36 mg di calcio e 1,4 microgrammi di selenio in un bicchiere mezzo servito al vapore. Al contrario, i germogli di broccoli contengono circa la metà della vitamina A dei broccoli maturi e un terzo della vitamina C. I germogli di broccoli sono una fonte migliore di vitamina K, con quasi 38 microgrammi per porzione da mezzo bicchiere, ben oltre i broccoli maturi, che contiene 0,4 microgrammi per mezzo bicchiere. Tuttavia, la sostanza nutritiva che rende famosi i germogli di broccoli è il solforafano, un composto con presunte proprietà antitumorali e antidiabetiche che è presente in alte concentrazioni in germogli di broccoli di 3-4 giorni di età.

fitonutrienti

Due composti fitochimici in broccoli noti come diindolilmetano e indolo-3-carbinolo hanno dimostrato proprietà inibitorie contro il cancro alla prostata in uno studio pubblicato nel numero di aprile 2011 della rivista "Carcinogenesi molecolare". Lo studio sulla coltura dei tessuti ha rivelato che questi composti hanno la capacità di inibire sia il testosterone che gli estrogeni. Questi costituenti dei broccoli inibiscono il cancro inibendo un fattore di crescita cellulare. I ricercatori hanno concluso che, in base ai risultati del loro studio preliminare sulla coltura dei tessuti, i broccoli mostrano un buon potenziale come fonte di cibo prevenuta dal cancro.

Assorbimento

Uno studio pubblicato nel numero del 2011 della rivista "Nutrition and Cancer" ha confrontato l'assorbimento relativo di sulforafano da germogli di broccoli e polvere di broccoli e ha scoperto che una combinazione dei due ha mostrato un effetto sinergico, per cui i germogli di broccoli aumentavano l'assorbimento di sulforafano dai broccoli. I partecipanti allo studio hanno consumato quattro pasti a cui sono stati aggiunti 2 g di germogli di broccoli, 2 g di polvere di broccoli, entrambi o nessuno dei due. L'assorbimento del sulforofano, misurato dalla quantità escreta nelle urine, era del 19% per i soli broccoli e del 49% per la combinazione di broccoli con germogli di broccoli. Solo i germogli di broccoli hanno mostrato il più alto assorbimento, al 74%.

Salute del cuore

I germogli di broccoli sono salutari, secondo uno studio pubblicato nel numero di settembre 2010 della rivista "Plant Foods for Human Nutrition". Nello studio sugli animali da laboratorio, le diete costituite da germogli di broccolo del 2% per 10 giorni hanno prodotto marcatori più bassi per il danno delle cellule cardiache e fino all'86% di diminuzione dell'apoptosi - morte cellulare programmata. I marcatori per lo stress ossidativo sono diminuiti anche nel gruppo che ha consumato germogli di broccoli rispetto a un gruppo di controllo che non ha ricevuto germogli di broccoli. Gli antiossidanti del fegato sono anche aumentati con l'integrazione di germogli di broccoli. I ricercatori hanno concluso che il consumo a breve termine di germogli di broccoli ha mostrato forti benefici cardioprotettivi in ​​questo studio preliminare sugli animali.