Vs. Uova marroni Uova bianche per la nutrizione

Gli scaffali dei negozi di alimentari sono pieni di una scelta quasi travolgente di scelte, e la sezione lattiero-casearia non fa eccezione. I consumatori possono scegliere tra marche e dimensioni di uova prodotte convenzionalmente o optare per prodotti biologici privi di gabbie. Altre opzioni per i prodotti a base di uova includono senza colesterolo, alta vitamina E, basso contenuto di colesterolo o omega-3 potenziato. Puoi anche selezionare le uova in base alle diete delle galline che le hanno prodotte, ad esempio diete prive di ormoni, senza antibiotici o vegetariane. Una differenza visibile tra le uova che influenza la scelta del consumatore è il colore delle coperture delle uova.

Vs. Uova marroni Uova bianche per la nutrizione (Immagine: dima_sidelnikov / iStock / GettyImages)

Uguaglianza delle uova

L'unica differenza tra uova marroni e uova bianche è il colore della conchiglia, che è determinato dalla genetica. Il contenuto nutrizionale delle uova è influenzato solo dalla dieta di una gallina. Le uova delle galline che sono alimentate con la stessa dieta, siano esse marroni o bianche, sono la stessa nutrizione. Le uova avrebbero anche lo stesso sapore, gusto e caratteristiche di cottura. L'aumento della prevalenza di uova marroni sugli scaffali dei supermercati è probabilmente correlato alla diffusa, ma errata, convinzione del consumatore che le uova marroni siano più salutari del bianco. Mentre il mercato delle uova speciali è cresciuto, i produttori hanno deciso di utilizzare galline che depongono uova a guscio marrone per riempire questa nicchia.

Calorie, grassi e proteine

Le uova sono una buona fonte di molti nutrienti. Un uovo di grandi dimensioni contiene circa 72 calorie, 6 grammi di proteine ​​e alcuni grassi insaturi salutari. Il contenuto di grasso totale di un uovo di grandi dimensioni è di circa 5 grammi. Le uova contengono molto colesterolo. L'uovo medio di grandi dimensioni contiene 186 milligrammi di colesterolo, che si confronta con una singola porzione di fegato, gamberetti o carne di anatra. Per le persone preoccupate per i livelli di colesterolo nel sangue, è importante sapere che il colesterolo nella dieta ha effettivamente un effetto minore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto ai grassi saturi e ai grassi trans. Nessuna connessione è stata trovata tra il consumo di uova e malattie cardiache nelle persone senza diabete. Nelle persone con diabete, chi mangia un uovo ogni giorno ha una probabilità leggermente maggiore di sviluppare malattie cardiache. Per evitare il colesterolo, semplicemente scartare il tuorlo e mangiare solo l'albume, poiché tutto il colesterolo contenuto in un uovo è contenuto nel tuorlo. Altre opzioni per limitare il colesterolo includono l'uso di un solo tuorlo con due albumi o l'uso di albumi d'uovo versabili o sostituti delle uova senza tuorlo.

Altri nutrienti

Le uova sono una buona fonte di carotenoidi luteina e zeaxantina. Le persone che mangiano livelli più alti di questi nutrienti hanno un rischio ridotto di degenerazione maculare, un problema di visione che colpisce milioni di americani più anziani. La luteina e la zeaxantina aiutano a prevenire la degenerazione maculare contribuendo a filtrare i tipi di luce che possono causare danni agli occhi. Le uova sono anche una buona fonte di colina. La colina è un nutriente essenziale che svolge molti ruoli importanti nel corpo, incluso lo sviluppo del cervello e della memoria e il trasporto dei lipidi. I livelli di assunzione adeguati raccomandati per gli adulti sono di 550 milligrammi al giorno per gli uomini e di 425 milligrammi al giorno per le donne. Un uovo di grandi dimensioni fornisce 126 milligrammi di colina.

Macchie di pigmento

Alcuni consumatori evitano le uova marroni perché ritengono che le uova marroni siano più probabili rispetto alle uova bianche per avere "macchie di sangue". Questo è, in effetti, vero. Circa il 25-30% delle uova marroni, indipendentemente dalla marca, contengono tipicamente macchie pigmentate o punti proteici. Le macchie non sono un segno di fertilizzazione e in realtà non contengono cellule del sangue. Sono causati quando un vaso sanguigno sulla superficie del tuorlo o sulla parete dell'ovidotto si rompe durante la formazione dell'uovo. Sono sicuri da mangiare, anche se molte persone preferiscono scartare l'uovo o rimuovere il punto con un coltello. Mentre queste macchie si presentano sia in uova bianche che marroni, sono più probabilità di essere catturate e scartate durante le ispezioni delle uova bianche, poiché le conchiglie sono più trasparenti.