Pericoli del riso sbramato

Oltre alle differenze di colore, le differenze tra riso integrale e riso bianco derivano in gran parte dal processo di fabbricazione. Mentre il guscio esterno, o lo scafo, dei chicchi di riso viene rimosso per rendere commestibile il riso integrale, il riso bianco viene prodotto rimuovendo ulteriormente gli strati di crusca e germe, quindi lucidando il grano. Mentre questo processo elimina gran parte dei benefici nutrizionali del consumo di riso integrale, molti dei pericoli legati all'allergia e alla tossina del consumo di riso sono condivisi tra i due.

Contaminazione incrociata

Come è vero per tutti gli alimenti fabbricati, leggi sempre l'etichetta prima di acquistare qualsiasi cosa se soffri di allergie alimentari. Con la varietà di prodotti realizzati con riso integrale, comprese farine, pane e snack, molti produttori di riso integrale utilizzano le stesse strutture per un assortimento di alimenti. Poiché il contatto con alimenti allergenici, come quelli contenenti soia, glutine e noci, può portare a gravi reazioni in individui allergici, assicurarsi che i prodotti a base di riso integrale acquistati siano anallergici prima di mangiare.

Acido alfa-picolinico

Se hai riso in eccesso dopo la cottura, conservalo in frigorifero per non più di quattro-sette giorni. Nel tempo, l'ambiente umido e ricco di sostanze nutritive del riso integrale può servire come terreno fertile per una varietà di muffe, batteri e funghi. Il triptofano, un amminoacido presente nel riso integrale, può essere convertito da alcuni di questi microrganismi in un composto chiamato acido alfa-picolinico. Se consumato, l'acido alfa-picolinico può causare ipersensibilità e apoptosi del riso, una condizione che causa morte cellulare accelerata e danno tissutale.

Arsenico

A parte i suoi effetti dannosi sull'ambiente, l'arsenico può causare danni ai tessuti, insufficienza d'organo e morte negli esseri umani. Secondo un rapporto del 2007 pubblicato su "The Telegraph", il riso contiene livelli potenzialmente pericolosi di arsenico se consumato in grandi quantità nel tempo. Mentre questo è vero per una varietà di tipi di riso, l'articolo individua il riso integrale, in particolare quello prodotto negli Stati Uniti, che ha tra le più alte concentrazioni di arsenico. Acquistando riso biologico, limitando l'assunzione di riso e mangiando una dieta equilibrata, tuttavia, "The Telegraph" suggerisce che è possibile evitare i problemi di salute associati al consumo di arsenico a lungo termine.

Aspergillus Section Flavi

Tra gli stampi, batteri e funghi che possono crescere sul riso integrale, la sezione di Aspergillus flavi è tra le più pericolose. Questo fungo, noto come aflatossina, ha il potenziale di provocare il cancro se consumato. Poiché questo fungo può crescere sia con riso cotto che crudo, è importante preparare correttamente il riso e consumarlo il più presto possibile dopo la cottura per eliminare i rischi di consumare aflatossine. Sebbene il rischio di avvelenamento da aflatossina sia relativamente basso, una preparazione adeguata, una conservazione e un acquisto attento alla salute possono aiutarti a evitare molti dei pericoli associati al consumo di riso integrale.