Riso sbramato e glutine

Il glutine, che si trova nella segale, nell'orzo, nel grano e in alcuni incroci di questi cereali, è un tipo di proteina che la persona normale sana può digerire senza intoppi. Ma se sei sensibile al glutine o hai una malattia celiaca, è qualcosa che devi evitare. Il riso integrale è naturalmente senza glutine, ma in alcuni casi il glutine può entrare in contatto con il riso integrale.

Una ciotola di riso integrale crudo. (Immagine: kyorogo / iStock / Getty Images)

Contaminazione in cucina

Il riso integrale senza glutine diventa contaminato con il glutine quando qualcosa nella cucina che ha toccato il glutine tocca il riso. Ad esempio, se si prepara un impasto in una ciotola usando farina di frumento, pulirlo e poi usare la stessa ciotola per mescolare riso integrale e verdure a pezzetti, le molecole di glutine rimanenti sulla ciotola possono filtrare nel riso integrale. Oppure se hai un cucchiaio che hai usato per raccogliere i crostini, puoi contaminare il riso integrale con il glutine se usi lo stesso cucchiaio per mescolarlo. La contaminazione incrociata come questa può accadere nelle cucine commerciali anche quando esci per mangiare. Questo è il motivo per cui è imperativo far sapere al tuo server che il tuo cibo deve essere privo di glutine.

Imballaggio e contaminazione degli ingredienti

Fai attenzione alla conservazione del riso integrale quando lo acquisti al droghiere. Evitare l'acquisto di riso integrale in contenitori di grandi dimensioni in quanto non si ha modo di sapere come è stato gestito il riso. Salta anche i pacchetti di acquisto che sono chiaramente accantonati sotto farina, prodotti da forno, pane o cereali secchi. In questi casi il glutine può introdursi nell'imballaggio del riso marrone o persino nel riso integrale. Infine, acquista solo riso integrale. Varietà stagionate di riso integrale o tipi confezionati con verdure essiccate potrebbero contenere glutine.

Preoccupazioni senza glutine a casa

A casa, tieni una sezione senza glutine nella dispensa. Non conservare il riso integrale al di sotto di qualsiasi cosa contenente glutine, cereali secchi, pane, farina o cibi lavorati. La stessa regola si applica al tuo frigorifero. Le particelle di glutine possono cadere nel riso integrale o cadere sul contenitore di riso marrone in modo tale che quando si cuoce il riso, qualsiasi superficie o utensile che viene a contatto con quel contenitore potrebbe finire con del glutine. Alla fine il glutine può tornare nel preparato riso integrale.

Leggere attentamente l'etichetta

Sull'etichetta, i produttori di alimenti devono dichiarare se il loro cibo è stato preparato in una pianta che ha lavorato grano. Vedrai una frase del tipo "fabbricata in una struttura che lavora il grano". Come stabilito dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, per essere veramente senza glutine, un prodotto non può contenere più di 20 parti per milione di glutine - una quantità minuscola. Mentre sai già che il riso integrale non dovrebbe contenere glutine, leggi comunque il pacchetto e osserva "senza glutine" o "senza glutine". Frasi come queste assicurano che il cibo che stai ricevendo sia privo di glutine e sicuro da mangiare.