Posso cucinare una bistecca con olio vegetale?
La bistecca cucinata alla perfezione è l'idea di molte persone del massimo comfort food. Cercando di evitare la spesa e il fastidio di andare in una steakhouse, i cuochi casalinghi - con vari gradi di successo - tentano di creare la bistecca perfetta a casa. Se sei stato frustrato con la cottura della bistecca, guarda alla tua credenza. Se hai una bottiglia di olio vegetale, hai qualcosa che ti aiuterà a creare un pasto che non dimenticherai presto.
Una bistecca di ribeye a fette con broccoli e pomodorini. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Punto di fumo
L'olio vegetale, come tutti i grassi, ha un punto di fumo specifico, il termine culinario per il punto in cui un grasso inizia a bruciare. Per l'olio vegetale, il punto di fumo è 450 gradi Fahrenheit, segnala Fine Cooking. Anche se questo è inferiore alle temperature utilizzate per cuocere la bistecca alla griglia o nel forno, questa è in realtà una buona cosa. L'olio vegetale sulla bistecca aiuta a creare un attraente, marrone scuro brucia; lo strato di carbonio creato durante la cottura inoltre impedisce alla carne di aderire alla superficie di cottura.
grigliate
Grigliare è il metodo di cottura perfetto quando il clima diventa caldo e non si desidera riscaldare la cucina. Per utilizzare l'olio vegetale per cuocere la bistecca sulla griglia, pulire le griglie calde e pulite con uno straccio pulito a base di olio vegetale. Per evitare di bruciare le mani, tieni lo straccio con le pinze a manico lungo. "Cook's Illustrated Magazine" consiglia di utilizzare un fuoco a due livelli, accumulando la maggior parte del carbone su un lato della griglia o spegnendo metà dei bruciatori una volta che le griglie si sono riscaldate. Affettare la bistecca per 3-5 minuti per lato sul lato caldo della griglia, quindi spostarla sul lato più freddo per terminare la cottura fino alla cottura desiderata.
Forno-Cooking
La bistecca alla griglia è un classico dell'estate, ma se hai voglia di bistecca quando fuori nevica, puoi anche usare l'olio vegetale per prepararlo usando il fornello e il forno. Lo chef Alton Brown raccomanda di preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit e di riscaldare una padella in ghisa a fuoco alto sul fornello. Invece di oliare la padella, Brown consiglia di spazzolare un leggero strato di olio sulla bistecca. In questo modo, non ci sarà olio extra nella padella da bruciare. Cuocere la bistecca per 30 secondi per lato sul fornello, quindi - utilizzando i guanti per proteggere le mani - trasferire la bistecca al forno e cuocerla al livello desiderato di cottura.
Suggerimenti aggiuntivi
L'olio vegetale può dare una bella scottatura alla tua bistecca e aiutare a prevenire l'attaccatura, ma non può fare tutto. È inoltre necessario utilizzare il giusto taglio di carne e lasciare riposare la carne. I buoni tagli per la bistecca includono l'osso, l'occhio di costola o la bistecca di striscia. Tagli come chuck o round sono troppo difficili da usare per la bistecca; salvare questi per arrosti e stufati. Inoltre, lasciate riposare la bistecca per cinque minuti dopo averla cucinata. Tagliarlo in modo corretto mentre esce dal fuoco fa sì che tutti i succhi finiscano, trasformando un primo taglio in una bistecca dura e secca.
