Posso cucinare l'impasto di pane direttamente dal frigorifero?

L'impasto di pane refrigerato è uno dei modi più convenienti per conservarlo per un lungo periodo di tempo. A seconda della composizione del tuo impasto e del modo in cui stai pianificando di cuocerlo, potresti essere in grado di metterlo nel forno direttamente dal frigo, ma è utile dedicare del tempo all'aumento.

Una donna sta stendendo la pasta su una tavola di legno. (Immagine: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Impasto standard

Secondo Purdue University, è possibile refrigerare l'impasto standard di lievito preparato con acqua per un massimo di cinque giorni e l'impasto ottenuto con latte per un massimo di tre giorni. L'impasto deve essere coperto con un involucro di plastica e avvolto con un canovaccio da cucina per evitare che si asciughi. Quando sei pronto per cuocere l'impasto, estrailo dal suo contenitore, modellalo, lascialo lievitare fino a quando non sarà raddoppiato e cucinarlo. Per una pagnotta a grandezza naturale, avrai bisogno di circa un'ora e mezza di tempo in aumento; panini e panini possono richiedere solo da 30 a 40 minuti.

In aumento del frigorifero

Se esegui il secondo aumento della pasta nel frigorifero, puoi cuocere immediatamente la pagnotta; tuttavia, tenere presente che l'aumento del frigorifero richiede più tempo rispetto all'aumento a temperatura ambiente. Dopo aver modellato una pagnotta, a temperatura ambiente, potrebbe essere necessario da 45 minuti a due ore per diventare gonfio e pronto da cuocere, ma nel frigorifero, potrebbero essere quattro o più ore prima che la pagnotta si sia alzata sufficientemente per cuocere.

Impasti leggeri

Se stai preparando una pasta per pane con un'alta percentuale di liquido, puoi essere in grado di cuocerlo prima dopo averlo rimosso dal frigorifero. Jeff Hertzberg, MD, coautore di "Pane artigianale in cinque minuti al giorno" e "Pane sano in cinque minuti al giorno", sostiene che una ricetta per la pasta di pane che utilizza il 30-40% in più di acqua rispetto alla pasta tradizionale può essere refrigerata per fino a due settimane e richiede solo un tempo di salita di circa 40 minuti dopo la refrigerazione.

flatbreads

Quando si prepara un tipo di pane che si basa solo su "molla forno" per dargli un leggero aumento, è possibile cuocere la pasta direttamente dal frigorifero. Le piadine, tra cui naan e pizza, si adattano a questa definizione. Per preparare l'impasto, basta cospargere di farina il piano di lavoro, stendere l'impasto con il matterello allo spessore necessario e cuocere il pane in forno preriscaldato su una pietra per pizza o su una teglia per il tempo specificato nella ricetta.