Posso mangiare conchiglie di semi di zucca?
Le zucche sono qualcosa di un accordo naturale di due per uno. Indipendentemente dal fatto che li usi per fare jack-o-lanterns o torta, tutte le zucche contengono un prezioso premio nel loro nucleo polposo: semi nutrienti e commestibili. Conosciuto anche come pepitas, i semi di zucca sono di colore verde scuro, piatto, leggermente dolce e tenero, proprio come i semi di altri tipi di zucca invernale. Sebbene alcune varietà di zucca producano semi senza guscio, la maggior parte dei semi di zucca sono racchiusi in un guscio color crema, o scafo, che è altrettanto commestibile del kernel che protegge.
Una ciotola piena di semi di zucca. (Immagine: Karen Sarraga / iStock / Getty Images)Noccioli di semi di zucca
I semi di zucca sgusciati, o chicchi, sono una fonte ricca di minerali di acidi grassi insaturi e di proteine vegetali di qualità. Una porzione da 1 oncia di semi di zucca ha circa 160 calorie, 14 grammi di grassi per lo più insaturi, 8 grammi di proteine, 2 grammi di carboidrati e quasi 2 grammi di fibre alimentari. Una porzione fornisce anche quasi il 40% del valore giornaliero raccomandato per il magnesio e poco più del 30% del valore giornaliero raccomandato per il fosforo, basato su una dieta da 2.000 calorie. I chicchi di semi di zucca sono anche una buona fonte di ferro, zinco e niacina.
Sgusciato contro intero
I gusci di semi di zucca prendono la loro masticabilità dalla fibra, che è in gran parte ciò che rende i semi interi nutrizionalmente diversi dalla varietà sgusciata. Mentre i chicchi sono per lo più grassi e proteine, i gusci sono principalmente carboidrati. Per questo motivo, i semi interi di zucca sono circa il 20% più bassi in termini di calorie e il 60% più alti in fibra rispetto alla varietà sgusciata. Otterrai circa 125 calorie, quasi 6 grammi di grassi, 5 grammi di proteine, 10 grammi di carboidrati e 5 grammi di fibra alimentare da una porzione da 1 oncia di semi interi tostati. Sebbene la conchiglia stessa non sia una fonte significativa di vitamine e minerali, è un'ottima fonte di zinco - i semi interi di zucca forniscono circa il 25% in più di zinco per porzione rispetto ai semi sgusciati.
Preparazione di base
Puoi mangiare semi interi direttamente dalla zucca, una volta separati dalla polpa e risciacquare i residui appiccicosi. Per asciugare rapidamente i semi, stendili in un unico strato su una teglia e mettili in un forno a 250 gradi per circa 20 minuti. Lanciateli con olio e spezie e arrostiteli alla stessa temperatura per altri 20 minuti, raffreddateli e goditeli. Se preferisci mangiare solo i chicchi, stendi i semi su un foglio di carta pergamena e usa un mattarello per rompere i gusci. In una pentola di acqua bollente, i gusci incrinati si apriranno e libereranno i loro chicchi. Scartare i gusci, sciacquare i noccioli e lasciarli asciugare.
Considerazioni sull'archiviazione
A causa del loro alto contenuto di olio, i semi di zucca, come tutti i semi e le noci, tendono a rovinarsi rapidamente. Che tu li acquisti in un pacchetto o in un contenitore per grandi quantità, evita i semi di zucca con gusci incrinati. Con o senza il guscio, i semi di zucca devono essere conservati in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero, a meno che non si preveda di mangiarli subito dopo averli acquistati. I semi di zucca in genere mantengono per 2-6 mesi in frigorifero. Se hanno l'odore di muffa o pittura ad olio, è probabile che siano rancidi e dovrebbero essere scartati.
