I bambini possono mangiare cibi fatti con la cottura del vino?

Cucinare con il vino rappresenta un enigma per i genitori, il cui istinto è quello di non lasciare mai che un bambino consumi vino o altre bevande alcoliche. Molte ricette richiedono la cottura del vino, che esalta il sapore di salse e sughi. Il vino viene anche usato nelle marinate, come un liquido per l'imbastitura e per sfogliare una padella. Con metodi di cottura appropriati, gli alimenti fatti con il vino sono perfettamente sicuri per i bambini. La scelta per i genitori rimane ancora personale.

L'alcool evapora dal vino quando è cotto a fondo. (Immagine: Chris Clinton / Photodisc / Getty Images)

Alcol e cucina

Il vino è un ingrediente di cottura ambito tra gli chef perché intensifica i sapori di tutti gli altri ingredienti in un piatto. Quando cucini una bevanda alcolica, come il vino, abbastanza a lungo a una temperatura abbastanza alta, l'alcol evapora. Il sapore del vino rimarrà in una forma concentrata, ma l'alcol sarà sparito, lasciando il cibo sicuro per un bambino da consumare.

Cucinare vino in modo sicuro

Se hai scelto di permettere ai tuoi figli di mangiare cibi fatti con il vino da cucina, è importante cuocere il cibo in modo da far evaporare completamente l'alcool dal vino. Il vino deve essere cotto per un lungo periodo di tempo. Dopo aver aggiunto il vino a una salsa o altra miscela, cuocere a fuoco lento o cuocere per almeno un'ora per ridurre il più possibile il contenuto di alcol. Una padella larga e scoperta è la migliore in quanto dà alla miscela una superficie più ampia e consente all'evaporatore di evaporare verso l'alto.

Ricette da evitare

Le ricette che richiedono l'aggiunta di vino senza riscaldamento non sono adatte ai bambini. Anche le ricette che richiedono un grande volume di vino o un tempo di cottura relativamente breve dopo l'aggiunta di vino sono inappropriate. Gli esempi includono la frutta macerata nel vino e le carni che sono state flambeed - cucinate rapidamente con l'alcool acceso. Un'altra eccezione è il vin brulé, una bevanda dell'epoca vittoriana tradizionale fatta riscaldando vino rosso con spezie e frutta. Anche se il vino è riscaldato, il grande volume di vino rispetto al tempo di cottura significa che rimarrà una quantità significativa di alcol.

sostituzioni

Se preferisci non cucinare con il vino quando prepari cibo per bambini, ci sono molti altri liquidi che possono essere facilmente sostituiti. Se vuoi ancora il sapore del vino, cerca varietà non alcoliche. In caso contrario, brodo, acqua e succo di frutta potrebbero essere appropriati. Se hai verdure al vapore o bollite da servire con il pasto, usa un po 'del liquido di cottura, che sarà stato infuso con alcuni nutrienti dalle verdure.

altre considerazioni

La cottura elimina il contenuto di alcol dal vino, ma concentra i sapori. Per alcuni genitori, permettere ai bambini di provare il sapore del vino è un problema in sé. Un genitore può temere che, se il loro adolescente si diverte con una salsa di vino rosso con una bistecca, ad esempio, potrebbe essere incoraggiato a provare a bere vino rosso. La decisione di permettere o meno ai tuoi figli di mangiare cibo fatto con vino è quindi personale e piuttosto complessa.