Puoi cucinare un arrosto di manzo arrosto in un fornello lento?
L'arrosto di manzo arrosto, che viene tagliato dal giro principale nel quarto posteriore dell'animale, beneficia della lunga cottura a calore umido. La cottura lenta spezza i filamenti proteici ben esercitati e si appisola in arrosto di manzo. Cucinare un arrosto di manzo a fuoco basso richiede più tempo, ma fornisce il risultato più tenero, secondo Elise Bauer, tester di cucina professionale, creatore di ricette e proprietario del sito "Simply Recipes".
Cottura sicura
La maggior parte dei fornelli a cottura lenta manterrà un arrosto di manzo da 3 a 4 libbre, secondo Jarden Corporation, produttore e distributore di cucine slow. Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA raccomanda di cuocere da 2 a 4 chili di manzo arrosto fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Cucinando un arrosto di manzo da 3 chili arrostito sull'impostazione "Bassa", come consiglia Betty Crocker.com, occorrono 9 ore. Porta la pentola a fuoco lento su "Alto" e riduci il tempo di cottura a solo 5 ore, secondo la Jarden Corporation.
Searing the Meat
Oli come l'oliva, la mandorla, il sesamo o l'olio di noci creano una barriera sulla superficie dell'arrosto, aggiungendo strati di sapore. Scottare la carne poco prima di metterla nella pentola a cottura lenta produce un colore e una crosta più ricchi di quelli che solo la pentola a cottura lenta può fornire, e aiuta ad abbattere i grassi in un arrosto ben marmorizzato. Per cuocere la carne prima di aggiungerla al fornello lento, adagiare una padella a fuoco vivace. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e lasciarlo scaldare per circa 5 minuti. Aggiungere l'arrosto, girando una volta su ciascun lato per caramellare gli zuccheri naturali nella carne e uniformare uniformemente lo strato superficiale.
Liquidi brasanti
Brasare la carne - essenzialmente immergendolo nel liquido e cuocendolo per un periodo di tempo - è il segreto per intenerire i tagli più duri di carne secondo Anne Gardiner e Sue Wilson, autori di "The Inquisitive Cook". Il collagene si ammorbidisce in un liquido caldo, permettendo alle fibre muscolari più dense di svolgersi, producendo un risultato umido e tenero. Mentre puoi usare l'acqua naturale per arrostire il tuo arrosto di manzo, il risultato sarà meno saporito che se tu usassi invece vino, liquori o succo. Liquidi acidi come vino rosso, liquori o succo aiutano ad abbattere i grassi e penetrare la carne con gusto. Usa solo vino e alcolici che bevi da solo ed evita di usare lo sherry da cucina, che contiene nitrati e sali aggiunti.
Abbinamenti
La maggior parte delle ricette di arrosto includono una varietà di verdure come carote, cipolle, patate e sedano, insieme a pomodori e spezie. Stracciare le verdure sul fondo del fornello lento in modo che i succhi dell'arrosto goccioli su di loro. La maggior parte delle pentole a cottura lenta può contenere fino a 5 tazze di verdure e un arrosto di 3-4 libbre. Se il tuo arrosto è troppo grande, taglia a metà e usa solo quello che ti serve per quel pasto.
