Elenco alimentare acido citrico
L'acido citrico si trova naturalmente in alcuni alimenti, in particolare nella frutta, ed è un additivo comune in alcuni cibi e bevande. Serve a vari scopi come additivo, spiega la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'acido citrico funziona come conservante, combattendo il deterioramento e il degrado degli alimenti. Aiuta anche a regolare l'acidità, o il pH, dei prodotti alimentari e aggiunge un sapore aspro o acido a cibi e bevande.
Un mucchio di lime. (Immagine: Immagini Comstock / Stockbyte / Getty Images)Agrumi
Tutti gli agrumi hanno acido citrico presente in natura. Agrumi comuni includono limoni, lime, arance, clementine, mandarini e pompelmi. I vari tipi di limoni e lime hanno la più alta quantità di acido citrico, che può rappresentare circa il 10% del loro peso secco, secondo il progetto Hands-On Science di Oxford. Il succo e gli otturazioni fatti dagli agrumi contengono naturalmente acido citrico. Il succo di limone è un ingrediente ampiamente utilizzato in una serie di prodotti, quindi controllalo sempre sulle etichette.
Frutti di bosco
Le bacche, con la notevole eccezione dei mirtilli, contengono acido citrico presente in natura. Quelli che contengono maggiori quantità includono fragole, lamponi, mirtilli rossi, ribes rosso e nero e uva spina, nota la pagina di intolleranza all'acido citrico. Succhi di bacche, marmellate, gelatine, conserve e altri tipi di ripieno e ripieni contengono anche acido citrico.
Altra frutta
Molti altri frutti hanno almeno livelli bassi di acido citrico presente in natura. I frutti esotici, come l'ananas e il tamarindo, di solito contengono il composto. Anche le drupe oi drupacee, come le ciliegie, le pesche e le albicocche contengono acido citrico. Anche i succhi e altri prodotti realizzati con questi frutti contengono acido citrico. I pomodori freschi e in scatola contengono anche acido citrico, così come i prodotti a base di pomodori come succhi e salse. Il vino ha anche acido citrico, che si accumula durante il processo di fermentazione, e talvolta viene aggiunto per il sapore, indica la pagina di intolleranza all'acido citrico.
Pane
I pani classificati come lievito madre, compresi il pane a lievitazione naturale standard, la segale, il pane di segale e il pane dell'amicizia Amish contengono acido citrico. Viene aggiunto ad alcuni per scopi aromatizzanti, mentre altri creano acido citrico come sottoprodotto del processo di fermentazione.
Formaggio
L'acido citrico viene talvolta usato nella produzione di formaggio come agente emulsionante per il contenuto di acqua e olio e per migliorare la consistenza e il corpo del prodotto finale, spiega l'APAC Chemical Corporation. Può essere usato anche per aiutare la formazione di cagliata, ed è più comune nei formaggi a pasta molle, osserva CheeseForum.org.
Altri alimenti
L'acido citrico viene aggiunto a una varietà di altri alimenti e bevande e può essere trovato negli elenchi degli ingredienti sulla confezione. Condimenti e condimenti contengono probabilmente acido citrico, spesso perché sono fatti con succo di limone. Le caramelle al gusto di frutta e i dessert congelati hanno spesso acido citrico, come la maggior parte delle bevande analcoliche.
