Acido citrico vs. Succo di limone
L'acido citrico è chiamato per gli agrumi, in cui è piuttosto diffuso. Il succo di limone contiene acido citrico, ma contiene anche molti altri composti chimici. L'acido citrico puro è comune in natura, ma è anche un additivo alimentare comune per il suo sapore e le sue proprietà conservanti. Non ha un valore nutritivo importante.
Mani di uno chef spremere il succo di un limone. (Immagine: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Acido citrico
L'acido citrico è molto comune in natura, e infatti, le cellule del tuo corpo lo fanno. Le tue cellule generano acido citrico nel processo di combustione di composti nutritivi - grassi, carboidrati e proteine - per l'energia. Abbatti l'acido citrico non appena lo fai nei passi successivi del processo di reazione che genera energia. Mentre l'acido citrico nel cibo ha un sapore gradevole, non ha un valore nutritivo significativo, e non puoi usarlo nello stesso modo in cui usi l'acido citrico che le tue cellule fanno.
Succo di limone
I limoni e il succo di limone sono una delle fonti più concentrate di acido citrico naturale. Secondo il professor Glen Lawrence nel suo articolo "Uranio e salute depleti", un limone intero contiene circa 3 grammi di acido citrico. Ciò varia alquanto con le dimensioni del limone e della cultivar, tuttavia. L'acido citrico nel succo di limone contribuisce al sapore aspro del limone. Oltre all'acido citrico, il succo di limone contiene molte altre cose, tra cui acqua, vitamine e minerali e altre molecole aromatiche aspre.
fraintendimenti
Uno dei malintesi più comuni sull'acido citrico è che è la stessa cosa della vitamina C. In realtà, tuttavia, la vitamina C è una molecola completamente diversa che va sotto il nome chimico dell'acido ascorbico. Da un punto di vista nutrizionale, la vitamina C è forse il componente più importante del succo di limone. Non puoi assumere la vitamina C dall'acido citrico puro. Inoltre, la vitamina C aiuta ad assorbire il ferro, spiega il dott. James Cook e colleghi in un articolo del 2001 sull'American Journal of Clinical Nutrition. Come tale, il succo di limone può aiutare con l'assorbimento del ferro, mentre l'acido citrico puro non può.
altre considerazioni
Poiché il succo di limone contiene composti oltre all'acido citrico, compreso lo zucchero, contiene calorie. L'acido citrico puro ha poche calorie. Questo perché mentre l'acido citrico è tecnicamente un alimento contenente calorie, in realtà si elimina la maggior parte dell'acido citrico che si consuma, spiega il Dr. A. Pajor in un articolo del 1999 pubblicato su "Seminars in Nephrology". Le tue cellule assorbono una quantità irrilevante di acido citrico che consumi.
