Nutrizione di carne di cocco e diabete
Per migliaia di anni, la noce di cocco ha fatto parte della dieta quotidiana di molti isolani del Pacifico, e vari prodotti a base di cocco sono ora disponibili negli Stati Uniti per fornire alla vostra dieta un delizioso tocco esotico. Se hai il diabete, i carboidrati sono il fattore nutrizionale più importante per controllarlo. Contare i carboidrati ad ogni pasto è il modo migliore per tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, la maggior parte delle liste di scambio del diabete non includono la carne di cocco e altri prodotti correlati e può essere difficile sapere in che modo la noce di cocco può adattarsi alla vostra dieta diabetica.
Primo piano di una donna che tiene una noce di cocco. (Immagine: Ullver / iStock / Getty Images)Carne di cocco fresca
Un pezzo di carne di cocco fresca di circa 2 x 2 pollici e circa 1/2 pollice di spessore contiene 159 calorie, 6,9 g di carboidrati e 4 g di fibra alimentare. Quando si tiene traccia dell'assunzione di carboidrati con il diabete, è possibile sottrarre la fibra alimentare dai carboidrati totali per determinare il contenuto di carboidrati disponibile, chiamato anche carboidrati netti, di un alimento. In questo caso, un piccolo pezzo di carne fresca di cocco contiene 2,9 g di carboidrati disponibili. Se mangi 2-3 pezzi di quella dimensione, raddoppia o triplica la quantità di carboidrati. Utilizzare i carboidrati disponibili quando si tiene traccia dell'assunzione di carboidrati, in quanto forniscono un quadro più preciso di come le scelte alimentari influenzeranno i livelli di zucchero nel sangue dopo il pasto.
Cocco essiccato
La carne di cocco essiccata non zuccherata contiene 187 calorie, 6,7 g di carboidrati e 4,6 g di fibre per oncia, equivalenti a 2,1 g di carboidrati disponibili. La stessa porzione di carne di cocco essiccata zuccherata fornisce 129 calorie, 14,7 g di carboidrati e 2,8 g di fibre o circa 11,9 g di carboidrati disponibili. Stick con prodotti di cocco non zuccherati per mantenere l'assunzione di carboidrati entro il target raccomandato ed evitare di far aumentare i livelli di zucchero nel sangue al di sopra dell'intervallo desiderato.
Altri prodotti a base di cocco
L'acqua di cocco contiene 46 calorie, 8,9 g di carboidrati e 2,6 g di fibre per tazza, o 6,3 g di carboidrati disponibili; latte di cocco in scatola non zuccherato contiene 223 calorie, 3,2 g di carboidrati e nessuna fibra per 1/2 tazza; e in scatola, crema di cocco addolcita ha 264 calorie, 39,4 g di carboidrati e 0,1 g di fibre per 1/4 tazza. Attaccati a prodotti di cocco non zuccherati e osserva le dimensioni della porzione per mantenere i tuoi carboidrati nel bersaglio.
Cocco e grasso
Sebbene la carne di cocco contenga piccole quantità di carboidrati, la maggior parte dei diabetici è preoccupata per il suo contenuto di grassi. Il cocco è ricco di grassi saturi, ma il tipo di grassi saturi che contiene è molto diverso da quello che si trova nei prodotti di origine animale. La maggior parte del grasso saturo che si trova nell'olio di cocco si chiama acido laurico, che non è associato a nessun cambiamento deleterio nei livelli di colesterolo nel sangue, né sembra essere coinvolto nella formazione di accumulo di grasso nelle arterie. Inoltre, poiché la maggior parte dei suoi acidi grassi sono trigliceridi a catena media, costituiscono una facile fonte di energia per i diabetici. Poiché i diabetici mancano di insulina o sono resistenti alla sua azione, potresti sentirti stanco e letargico perché le tue cellule non sono in grado di ottenere energia sufficiente dallo zucchero. Usando prodotti di cocco, le tue cellule hanno accesso a una fonte di energia facile da usare ed efficace che non richiede insulina, dice Bruce Fife, esperto di cocco e autore di "The Coconut Oil Miracle".
