Olio di mais contro olio di colza

L'olio di mais e l'olio di canola sono entrambi oli piacevoli da degustazione utilizzati in cucina, frittura e condimenti per insalate e marinate. L'olio di mais è ottenuto da chicchi di mais, mentre l'olio di canola - una forma abbreviata di "ola canadese (che significa olio)" - è ricavato da una variante tradizionale della pianta di colza che elimina un tratto indesiderato di colza.

Quindi qual è la differenza tra gli oli? (Immagine: Maya23K / iStock / GettyImages)

L'olio di canola è ricco di grassi monoinsaturi, gli stessi grassi sani di quelli trovati in noci e avocado. Medici e nutrizionisti in genere accreditano olio di canola fornendo più benefici per la salute rispetto all'olio di mais.

Le basi

Sia il mais che l'olio di colza contengono circa 120 calorie per cucchiaio e circa 14 grammi di grassi totali. Entrambi gli oli sono privi di zuccheri, carboidrati e colesterolo.

Come tutti gli olii - che sono fondamentalmente grassi liquidi - l'olio di mais e la colza dovrebbero essere usati con moderazione a causa del loro alto contenuto calorico. Misurare l'olio in un cucchiaio prima di aggiungerlo a una ciotola o padella può aiutarti a controllare la dimensione della porzione in modo più efficace rispetto a versarla direttamente dalla bottiglia.

Sia la colza che l'olio di mais sono ampiamente utilizzati in cucina, grazie ai loro sapori neutri e agli elevati punti di fumo di circa 400 ° F a 450 ° F.

Acidi grassi essenziali

Quando si tratta della qualità degli acidi grassi essenziali che contiene, l'olio di canola batte le mani di olio di mais. Solo l'olio di semi di lino supera l'olio di canola nel suo contenuto di acidi grassi omega-3 cardio-protettivi.

L'olio di canola non è solo più alto negli acidi grassi polinsaturi sani rispetto all'olio di mais, ma è anche inferiore nei grassi saturi insalubri, fornendo 1,031 grammi per cucchiaio; al contrario, l'olio di mais contiene 1.761 grammi. L'olio di mais contiene anche piccole quantità di grassi trans, che aumenta il rischio di malattie cardiache, secondo la ricerca del 2015 pubblicata in "Ricerca tossicologica".

Infine, l'olio di colza porta l'olio di mais nel suo contenuto di grassi monoinsaturi benefici, che hanno effetti anti-infiammatori e possono aiutare a prevenire le malattie cardiache. L'olio di canola offre un generoso 8.859 grammi per cucchiaio, mentre la stessa quantità di olio di mais fornisce solo 3.750 grammi.

Una recente ricerca pubblicata nel 2017 su "Medical Journal of the Islamic Republic of Iran" ha scoperto che la colza abbassa il colesterolo LDL senza abbassare i livelli di colesterolo HDL "buono"

Vitamina E e Vitamina K

L'olio di mais e l'olio di canola contengono alfa-tocoferoli, una forma di vitamina E. Sia il mais che l'olio di colza contengono questi composti cardio-protettivi e liposolubili; di nuovo, l'olio di canola viene fuori, con 2,4 milligrammi di alfa-tocoferoli per cucchiaio.

L'olio di mais scia leggermente indietro con 1,94 milligrammi per cucchiaio. Secondo l'Office of Dietary Supplements, il valore giornaliero raccomandato per gli alfa-tocoferoli è di 15 milligrammi per gli adulti.

L'olio di canola contiene il 12% del valore giornaliero di vitamina K, la vitamina che aiuta a coagulare il sangue. L'olio di mais è quasi completamente privo di vitamina K, secondo l'USDA Nutrient Database.

Ricerca e cancro al seno

In uno studio clinico pubblicato nel 2010 su "Lipidi", i ricercatori hanno scoperto che gli acidi grassi nell'olio di canola - se usati con farmaci chemioterapici - inducono la morte delle cellule del cancro al seno in vitro. Hanno anche confrontato gli effetti chemioprotettivi dell'olio di mais con quelli dell'olio di colza.

Quando somministrato ai ratti vivi, l'olio di canola ha ridotto il volume dei tumori e aumentato i tassi di sopravvivenza più efficacemente rispetto all'olio di mais, portando i ricercatori a concludere che l'olio di canola può avere effetti inibitori sul cancro al seno e deve essere ulteriormente studiato.

Linea di fondo

L'olio di canola eclissa l'olio di mais quando si tratta di salute. L'olio di canola contiene grassi sani per il cuore e ha dimostrato di aiutare a ridurre il colesterolo LDL e ridurre il rischio di malattie cardiache.

Come olio da cucina neutro, può essere considerato una buona scelta per la cucina di tutti i giorni, tenendo presente che è ancora un grasso e contribuisce a una quantità significativa di calorie per una dieta complessiva.